簡介
方子來自於島本薰《在家輕鬆做美味冰淇淋》。 原味款請見http://www.xiachufang.com/recipe/1098215/
我在原方子的基礎上減了20g糖，甜度正正好，搭配微苦的宇治抹茶，茶香撲鼻。下次去宇治的時候一定要多帶幾盒抹茶回來。這次我用的是伊藤久右衛門的抹茶，是國內抹茶無法企及的顏色和茶味。
**請一定要看看！*** 這款方子成功與否最重要的是：蛋黃是否能夠充分乳化（至接近乳白色，濃稠狀） 請用電動打蛋機來攪拌，手動也可以，花的時間會比較長。想要鍛鍊手臂的小夥伴們可以一試^_^ 如果蛋黃不能充分乳化，之後加入牛奶後，蛋奶糊也不能成糊狀。很多小夥伴們在製作時經常會碰到這個問題，就是因為蛋黃乳化不夠充分！！！所以請一定要做好這步！！
原料
牛奶 250ml（原方子為270ml）, 蛋黃 2個, 砂糖 30g（原方子為50g）, 抹茶粉 5g（原方子為4g）
步驟
1把牛奶和香草子/香草精倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火，降溫，冷卻一下。
2蛋黃和細砂糖倒入另一盆中，隔82度熱水，用電動打蛋器打至乳白色。
3抹茶粉加入蛋黃液中，用打蛋器攪拌均勻。
4將少許香草牛奶液倒入蛋黃液中拌勻，再將拌勻後的蛋黃液全部倒入香草牛奶中拌勻。
5蛋奶液中火加熱，用木勺不停攪拌。待泡沫消失後混合物呈糊狀時停止攪拌，在鍋底開始冒小氣泡時關火。（這一步一定要做到蛋黃未充分乳化！！！）關火時機要自己把握，如果略微過了一點點，鍋底有一點點蛋糊是不影響成品的。不要全部煮成蛋花湯就好了！
6用濾網將糊狀蛋奶液過濾到小盆中，將小盆浸入冰水中。
7【手動方法】：用電動打蛋器高速打2分鐘，低速5分鐘（原文為電動2分鐘，手動10分鐘）此步驟的目的是讓空氣充分進入冰淇淋液，產生豐富氣泡。 【冰淇淋機方法】：蛋奶糊冷卻後加入冰淇淋機，開始製作。
8【手動方法】：轉入冷凍室。冷凍期間如有時間，可以隔半小時拿出來攪拌一次，共攪拌3次，也可以不拿出來。攪拌的口感會比不攪拌的更柔軟細膩一些，不過不攪拌其實也沒差。 【冰淇淋機方法】做好的冰淇淋液放入冷凍室冷凍約1小時，風味更佳。（容器最好選用不鏽鋼等金屬製品）
小技巧
一定要用全脂牛奶。因為沒有用淡奶油，所以要用全脂牛奶營造奶油的感覺。如果用脫脂牛奶，應該就是冰沙了吧（我沒試過= =）
