簡介
天氣熱起來了 到了大口吃冰淇淋的季節啦！ 冰淇淋雖然好吃 但是有沒有負擔呢?吃完會不會有罪惡感呢？ 要知道市售的濃醇冰淇淋含有45%的鮮奶油，脂肪含量高達20.9%！隨著年齡的增長，許多人的體重和膽固醇都有所高升，需要多多注意！ 而島本熏製作的冰淇淋不使用鮮奶油，脂肪含量僅為高脂冰淇淋的【一半】！ ※脂肪含量為20.9%，即100g 冰淇淋含脂肪20.9g克。 ※市售冰淇淋球每個大約100克。 ※成年女性每天的脂肪攝取標準為42-50克，將脂肪含量減少到10.8%有多重要可想而知~
這種冰淇淋和以前常吃的高脂冰淇淋相比，低脂冰淇淋首先散發出來的是淡淡的蛋香味。 ※ 事實上雖然依然美味 但是不如高脂冰淇淋口感細膩 畢竟魚和熊掌不可兼得【介意繞】
※如果牛奶脂肪含量超過3%，請選用中等大小的雞蛋。 ※儘量選用新鮮材料，推薦使用可生食級別的蘭皇雞蛋。 ※如果給抵抗力差的人群（小孩、老人等）吃，即便是生食蛋也【不要省略消毒】噢。（咳咳，想我去年做這種，直接用的普通生蛋也沒消毒呢。感謝我還活著!開個玩笑嘍~）
【蛋黃消毒的方法】： 1. 取一口鍋，注入溫水後以中小火加熱。鍋子上架只烤網/晾網（總之想辦法使裝有蛋黃的盆子底部【不接觸】到鍋中的水）將裝有蛋黃的盆子放在上面，利用蒸汽消毒。 2. 左手拿溫度計（不要動，一動就不准了）右手用蛋抽【不停攪拌】。 3. 當溫度計顯示蛋黃溫度在82°時，【立刻】移走蛋黃盆，消毒完成。
【注意】：蛋黃在80°—85°時可以起到【消毒殺菌】作用，超過85°就會【凝固】！ 請帶上手套 防止水蒸氣燙傷
【剩下的蛋白怎麼辦?請看小貼士！】
【以下為5~6人份】
低脂紅薯冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/100496089/ 提拉米蘇冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/100500558/
原料
牛奶 240ml, 蛋黃 3個, 細砂糖 75g（對我而言50g正好 ）, 草莓（新鮮的/冷凍的） 200g
步驟
1【冰淇淋機版】 準備：A提前把冰淇淋機的內桶放入冷凍室冷凍一段時間。B蛋黃按照上述方法消毒。C冷凍草莓放進料理機打碎/新鮮草莓用叉子碾碎。（事實上圖中的鍋有點大 小一點應該更快些）
2將牛奶倒入奶鍋中加熱，鍋邊緣煮冒泡立即關火，【降溫冷卻一下】
3另取一盆，倒入蛋黃和細砂糖，用打蛋器攪拌至【乳白色】（充分乳化有利於後面成糊）
4將少量2倒入3中攪拌均勻，加入剩餘的2攪拌均勻後倒回奶鍋。（書中是這樣說，但是我建議用口底面積大點的鍋，受熱更均勻，以免局部受熱變成蛋花湯。。）
5中火（我建議中小火，否則還沒攪到濃稠，雞蛋就熟了）加熱4，用木鏟【不斷攪拌】，泡沫消失，呈糊狀的時候關火。
6用小濾勺把5過濾到鍋或盆中，然後將其浸入冰水中，用木鏟不斷攪拌，使蛋奶糊冷卻。
7把1C加入6中，攪拌均勻。
8打開冰淇淋機，倒入7，按下開關，靜置約20分鐘。冰淇淋液做好後裝入準備好的容器中。放入冷凍室冷凍約1小時，風味更佳。
9【奶鍋全手動版】 首先同上述1B─7步驟，做好草莓泥蛋奶糊。
10然後用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘（請選用比較深的打蛋盆防止飛濺） 若用手動打蛋器需持續攪打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋液中，產生豐富的泡沫。【必不可省，口感好吃的關鍵】
11最後盛入提前準備好的模具中，放入冷凍室。【冷凍期間可以不再拿出來攪拌！】
小技巧
請認真看上述簡介、步驟中所有帶「【】」＆「※」的文字。 牛奶一定要冷卻一下，不要煮至全部沸騰。不然一下子澆進蛋黃中，蛋黃不凝固才見鬼了~ 答應我 過濾、第10步請一定不要省略好嗎?
【剩餘的蛋白】可以放入密封容器/碗里（蓋上保鮮膜）。冰箱冷藏室可保存一周/冰箱冷凍室可保存三個月，隨時解凍後照用。
推薦幾個消耗蛋白的好方子： 【烘焙】： 優格酸奶溶豆（50g ） http://www.xiachufang.com/recipe/100404223/ 蛋白薄脆餅乾（一個） http://www.xiachufang.com/recipe/21610/ 維也納櫻花曲奇（一個）http://www.xiachufang.com/recipe/100031100/ 各種中種/湯種/直接法的北海道吐司都是單用蛋白(還可消耗淡奶油)：http://www.xiachufang.com/subject/2280/ 最好去處：馬卡龍！http://www.xiachufang.com/recipe/1088756/
【家常菜】： 蛋清炒木耳 http://www.xiachufang.com/recipe/26030/ 蛋清炒牛奶 http://www.xiachufang.com/recipe/160982/ 蛋清炒蝦仁 http://www.xiachufang.com/recipe/106827/ 【甜品】：雙皮奶（蛋清+淡奶油）http://www.xiachufang.com/recipe/100142562/
我也是操碎了心。。辛苦寫這麼詳細還不給我好評的話。。。晚上我會去敲你窗戶的知道了嗎?
