簡介
這是一款非常清爽可口的檸檬撻，冷藏過後的口感冰涼香滑，充滿檸檬的清香，十分好吃。 本來，這是一款更應該在夏天品嘗的小撻，但可惜夏天的時候我調整了幾次配方都覺得不夠理想，後來一忙起來，也就把它忘了。最近家裡閒置了2斤檸檬，就把我繼續做檸檬撻的癮給勾起來了。這一次的結果，可謂相當滿意的~所以，強烈推薦給大家~ (參考分量：8*5CM的小撻10個) 烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右，至金黃色
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 45克, 冷水 1大勺（15ML）, 糖粉 10克, 牛奶 150克, 蛋黃 2個, 檸檬汁 1大勺+1小勺(20ML), 低筋麵粉 1小勺, 檸檬皮屑 1小勺, 細砂糖 45克, 玉米澱粉 1大勺+1小勺(20ML), 黃油 50克
步驟
1首先咱們來看看檸檬奶油餡的製作方法。檸檬洗凈擦乾以後，用擦絲器將檸檬表皮擦出細絲，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀將檸檬皮切成細絲。檸檬對半切開擠汁備用
2牛奶、黃油倒入奶鍋，煮至沸騰
3另取一碗，混合蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉、低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻
4一邊攪打，一邊慢慢倒入第二步煮沸的牛奶
5將牛奶倒完並攪拌均勻後，把混合物重新倒回奶鍋
6將奶鍋放在灶上用小火加熱。邊加熱邊用勺子不停的攪拌
7一直攪拌到混合物變成如圖所示的濃稠狀態，關火。把奶鍋坐在涼水裡繼續攪拌一會兒，使做好的檸檬奶油餡降溫，然後放冰箱冷藏2個小時或過夜
8檸檬奶油餡冷藏後會變得比較干硬。用打蛋器高速打發奶油餡，一直打到奶油餡體積膨鬆，顏色變淺，成為順滑膨鬆的奶油狀
9打成如圖所示的狀態，檸檬奶油餡就做好了
10接著看看撻皮怎麼做。黃油切成小粒，和麵粉混合在一起
11用刮板不停的切麵粉里的黃油丁，直到它們變得細小如沙粒
12在麵粉里加入冷水
13用手用力的揉壓片刻。直到麵粉、水、黃油完全混合均勻
14揉成一個圓形麵糰，並靜置1個小時(若室溫較高，請放冰箱靜置)
15將靜置好的麵糰分成10份（分量僅供參考，請根據你的撻模大小決定所分的份數）
16將分好的小麵糰放在撻模里按壓成型（小撻模採用這種方法，如果是大撻模，請把麵糰擀開以後鋪在撻模內）
17將所有麵糰都按壓成型以後，在麵糰上用叉子叉一些小孔，靜置半個小時。然後放進預熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到顏色金黃即可出爐
18撻皮烤好並冷卻以後，脫模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋，用星形花嘴把餡擠在撻皮里，就可以享用了
小技巧
1、這款檸檬奶油餡的製作過程和傳統的卡仕達醬一致。它在煮的過程中加入了黃油，油脂含量保持在一個合理的水平，從而賦予了它在冷卻之後可以用打蛋器打發成奶油狀的性質。這樣做出來的檸檬奶油餡香滑不膩，很好吃哦。 2、檸檬汁的用量可根據自己的喜好酌情調整。不怕酸的人可以多加一點，怕酸的可以少加一點。在檸檬奶油餡煮好以後可以嘗嘗，如果覺得不夠酸，再添加一些檸檬汁也來得及，攪拌均勻即可。 3、除了製作成品圖裡的小撻，這個配方也可以用來製作一個6英寸的大撻。把撻皮擀開成圓形，鋪入撻模里烤至金黃色，冷卻後再擠入檸檬奶油餡即可。烤較大的撻的時候，請在撻模內鋪一層油紙，再放滿鎮石或者豆子，防止烤的時候撻皮鼓起。烤15分鐘左右後，將油紙與鎮石移走，再重新放入烤箱，烤到撻皮整體變成金黃色。
