英倫古典玫瑰翻糖蛋糕 0

簡介

首先申明：創意是福州貝可心情烘培學校小黃老師的，我只是學員，用相機記錄了學習跟著做的全過程，當然，作品照及分步作品照是自己做的，嘎嘎！

今天是第二次去貝可學翻糖，內容是英倫古典玫瑰。居然從早上9點半上到接近下午6點才勉強做完。今天的感受就三個字：累&超難。。好吧，趕緊先寫日誌，不然回頭忘記了過程咋辦呢？因為上次已經詳細介紹過干佩斯和翻糖膏的上色和揉面了，今天這個就省了。
今天的課程最難的部分就是製作英式玫瑰了，幾乎占了全課程80%以上的時間。

原料

翻糖膏, 干佩斯, 食用色素, 手粉（玉米澱粉）, 20號鐵線, 4寸蛋糕體（高度翻倍）, 蛋白糖霜, 銀珠, 模具若干

步驟

1第一步：製作英式玫瑰。據說翻糖的玫瑰最基礎的就有三種，英式、美式，還有一個啥我給忘記了，英式的是最難的，因為全程製作不靠模具靠雙手捏。 1：製作花蕊。將20號的鐵線剪成約10厘米長，頂部彎曲貼緊。必須貼緊，方便後面插花蕊

2用白色的干佩斯揉成球體，再用雙手八字的手法揉成水滴型。鐵線沾一點點水，從下部插入，約插到水滴二分之一深度，底部收口，捏緊。一定要捏緊啊，捏不緊就支撐不了花瓣，玫瑰會掉下來的。我做的就有一個最後掉了。。。這個蛋糕紙需要4朵玫瑰，老師讓我們做六朵，以防萬一失敗。

32：製作玫瑰花瓣的材料還是干佩斯，把調色好的干佩斯用擀麵杖擀到非常薄，要薄到能透過干佩斯看到下面矽膠墊上的尺度。越薄做出來的花瓣越生動，但是這個是非常靠技術的，新手要想弄到很薄並且在干佩斯完全硬化之前弄成花瓣形狀粘好，，難度很大。擀好的干佩斯用壓花器壓成小圓片。用塑料膜密封好，以防過早硬化。

4花瓣是一層層的包上去的，由內而外，每層分別是1、3、5、7、9片，也可以是、3、3、5、7、7片。第一種方法在7片和9片時需要分別將壓花圓模換大一號。即是：1、3、5小圓、7中圓、9大圓。第二種做法則是：1.3 小圓、3、5、7中圓，最後一個7大圓。今天的做法採用了第一種。花瓣圓片預整形：（步驟一樣，但是每次整形的數量應該是這一次要包上去那一層的花瓣數量。）拿出一個干佩斯圓片放在軟墊上。用專用工具（圖上那個就是了，名字我不知道），斜45度角，沿著圓形邊緣順時針按壓。注意工具的球體部分只能有不超過二分之一落在圓片上，大部分是在圓片外的，這樣做是把邊緣變薄、變生動。

5這一張能比較清楚的看到圓片整形後的模樣。

6製作第一層花瓣（一片）：整形花瓣1片，兩邊塗抹一點清水，然後抱在花蕊上，黏住。注意頂部不能看到裡面的白色支撐體。抱好之後，將底部多餘的花瓣剪掉

7製作第二層花瓣（三片）注意三片要同時整形。儘量三片做得一樣。整形的過程都一樣，整形好的花瓣用牙籤捲起一邊，大概卷牙籤一圈的樣子。如圖所示。

8花瓣翻過來，卷邊朝下。在卷邊的另一側塗抹清水。

9三個花瓣卷邊和花蕊垂直的方向，均勻貼上花蕊，捲起後的效果是卷邊自然貼著花蕊，如圖。底部多餘的花瓣用剪刀剪掉。

10再發一張上面一部的圖，方便理解。

113片成品之後，就是醬紫

12製作第三層花瓣（五片）五片要同時整形。儘量做得一樣。整形的過程都一樣，整形好的花瓣用牙籤捲起兩個邊，兩邊成大八字形。如圖。

13翻轉之後，在卷邊的另外一側塗抹清水。（遠離卷邊的那一側）

14將花蕊倒掛過來，八字的尖垂直朝下，五片花瓣依次在底部輕輕固定（不要粘得太死，因為後期還需要調整花瓣的位置）。最後一片要注意一側壓住第四片的時候另一側要插到第一片的下面。

15粘好之後，把花蕊提高，從底部向上觀察，看花瓣是否均勻，調整位置。整個過程不要把花瓣倒過來，要一直這樣花蕊朝下，讓花瓣自然下垂。。

16調整好位置後，用清水固定，底部捏緊。

17完成之後就是醬紫了，然後倒掛晾乾。

18每一層花瓣都需要在上一層花瓣晾乾之後再貼上去。第三層（5片）、第四層（7片）的手法和第二層（3片）完全相同。只需要調整花瓣的間距，儘量讓每層花瓣的邊緣在自然下垂後都大致平行，這樣玫瑰花才不會越做越散。（好吧，老師做的都OK，我自己做的就好幾朵從玫瑰變「牡丹」。。。花瓣散了。）四朵玫瑰中三朵做到第四層（7片）就OK了，一朵做到第五層（9片）。做好之後就是醬紫了。寫起來好像很簡單，可是就是這麼幾朵玫瑰，把我們足足從早上9點半折騰到下午近2點，還大多只做到第三層。