簡介
昨晚的晚餐還是投老郭所好，我包了韭菜鮮肉餡的餃子，我以前說過，我婆婆的拿手好戲一為炸醬麵，還有一個便是韭菜鮮肉餡的餃子，我們一家三口都百吃不厭！跟婆婆學過多次不得其精髓，突然想起前陣子洋洋參加ＫＥＴ考試前我問他：「你胸有成竹了吧？」他回：「還行吧，有半根！」於是，借用過來吧，我這餃子得一半我婆婆的精髓吧！
原料
餃子粉 600克, 鹽 少許, 清水 適量, 豬肉末 400克, 韭菜 100克, 蝦皮 20克, 蝦仁 100克, 雞蛋 2個, 姜 適量, 鹽 適量, 醬油 適量, 料酒 適量, 雞精 適量, 糖 適量, 香油 適量
步驟
1將少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入麵粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀
2再揉成麵糰，蓋上濕布醒發（這會兒開始和餡）
3將醒發好的麵糰分別擀成長條、切成劑
4壓扁
5擀成中間厚四邊薄的餃子皮
6包入適量的餡
7先將兩頭的餃皮於中間捏合後
8再於兩邊分別打褶，成形
9大鍋內做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反覆三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤
10取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎
11在肉末中加入薑末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠
12將蝦仁改刀成大粒
13往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻
14加入蝦皮碎
15加入炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻
16加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油
17並倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡
