原料
豬蹄, 花椒, 麻椒, 干辣椒, 八角, 蔥, 姜, 大蒜
步驟
1豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍松的姜塊、料酒，煮開，撇去浮沫，撈出
2炒糖色，下豬蹄，加調料燉熟
3花椒、麻椒、干辣椒（部分掰開去籽）、八角一個掰開，半小碗，沖洗兩次，備用
4蔥姜切片，大蒜幾瓣拍松
5燒熱油，下花椒碗料，中火燒出香氣，下蔥姜蒜，炒香後，大火下豬蹄，烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋，翻炒，再加白糖兩勺翻炒，視湯多少加入適量溫水，燒開轉中小火蓋悶兩分鐘，加鹽調味，大火收汁，出鍋
小技巧
花椒和干辣椒過水後可使過油時不致炒糊 燒豬蹄的湯量不能多，一鍋底即可，不能拖長炒制時間 如果有無特殊香氣的辣椒醬，如干煸辣肉絲這樣的家常辣醬，也可在下蔥姜蒜前加入兩小勺，以增香
