原料
年糕, 肉絲, 青蒜, 香菇, 生抽, 生粉, 料酒, 鹽, 辣椒粉, 胡椒
步驟
1準備好原材料
2年糕和香菇切成片
3肉絲和青蒜切成段
4將年糕用水沖一下
5在肉絲中加入鹽,胡椒,生粉,生抽和料酒
6攪拌均勻腌制五分鐘
7將鍋燒熱,放少許油,下入腌好的肉片滑炒
8肉片翻炒變色後加入香菇片一起翻炒
9再加入少量的鹽
10翻炒均勻後加入衝過水的年糕和青蒜白段一起翻炒
11翻炒幾下後加入適量的生抽
12繼續翻炒,再加入青蒜葉
13加入適量的鹽和辣椒粉
14翻炒均勻即可
15層入盤中
小技巧
- 用青大蒜炒年糕特別香, 它倆是絕配, 再加入香菇味道更足;
- 肉絲提前用鹽,生粉, 生抽,胡椒等調味料腌好,這樣爆炒出來的肉絲更滑嫩;
- 如果買回來的年糕是幹著放,炒之前沖水十分必要,中間就不要加入水,只要加入少量的生抽,這樣炒出來的年糕就是軟的;
- 炒制過程很簡單, 先炒肉絲,變色後加入香菇炒一下,再加入年糕和青蒜白(因為它炒制時間稍微長些), 這是加入點生抽,翻炒幾下年糕發軟後加入鹽, 辣椒粉(這樣更有味道,也可以不加)和胡椒, 青蒜,翻炒均勻後就可以起鍋了。