簡易麻辣燙京城版 0

簡介

口味是京城「重慶麻辣燙」店的粗暴流,超簡單易行,味道絕不輸給忠友,歐記什麼的XD

原料

火鍋底料/麻辣燙底料, 干辣椒, 花椒, 鮮辣椒, 菜/豆製品/蛋/內臟/丸類/麵條/粉絲, 麻醬, 蒜, 香油, 辣椒油, 鹽/醬油/料酒/醋

步驟

1火鍋底料/麻辣燙底料,干辣椒,花椒(可以再加上蔥姜蒜,豆瓣醬,香料什麼隨便,不過我覺得火鍋底料的味道足夠濃郁了),在鍋里最小火加熱

2底料融化,出香味和紅油之後加水和鮮辣椒煮一會;鹽,醬油,料酒,醋看個人口味加,不過儘量不要破壞紅油的顏色

3放內臟(推薦肥腸!),蛋類,丸類,菌類,豆製品,粉絲,菜,麵條,開燙~

4燙熟了之後用漏勺把菜撈出來,放一個大碗里,再加一點點鍋里的湯汁(不要太多)

5準備調料:麻醬汁:麻醬加一點鍋里的湯(要有油,麻醬用油調口感才會醇厚)調勻,可以再加一點味精;蒜汁:蒜搗碎,加香油和水

6大碗里依次撒上辣椒油(要好的辣椒油,裡面要有辣椒),蒜汁,麻醬汁,還可以加點麻椒粉/麻椒油

7開吃吧~好吃CRY停不住~

小技巧

作為麻醬愛好者,從超市,菜市場,淘寶上買過很多品牌的麻醬,我感覺北京和河北產的麻醬質量普遍好於外地,其餘省市的芝麻醬都比北京的稀;超市裡的麻醬還是要比菜市場的濃稠一點,而且更有衛生保障;北京市售的麻醬中,個人不推薦六必居的麻醬,味道特別苦;口福和火鳥的麻醬香油味太重,「古鐘」也有點澀;「神獅」,「皇味皇」,「子路」都是物美價廉的選擇 辣椒油(油辣子),干辣椒,花椒和火鍋底料,四川產的是不二選擇,特別是辣椒油,買一個四川的你會瞬間覺得北京大多數店裡的辣椒油弱爆了……當然有能力還是自己熬比較好

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