簡介
在上海人的餐桌上，薺菜以一種低於所有食材的姿態，躋身於美食行列之中。它那獨有的「野性」，為人們帶來了陣陣清爽而質樸的秋風。熱量標註：此菜熱量為117千卡／人
原料
薺菜，嫩豆腐各200g，豬通脊 100g，香菇 2朵，金華火腿 10g，芝麻香油 1茶匙（5ml），紹興黃酒 1湯匙（15ml），鹽 1/2湯匙（8g），雞精 1茶匙（5g），油 2茶匙（10ml），水澱粉 3湯匙（45ml），水 800ml
步驟
薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗凈去蒂，切成細絲。金華火腿切細絲待用。 將豬通脊切成4cm長的細絲，再調入水澱粉（15ml）、紹興黃酒和鹽（1/2茶匙，3g）混合均勻腌制10分鐘。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨後加入適量的水（約800ml）。 大火燒沸後將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸後轉中火煮制5分鐘。 接著在鍋中放入薺菜碎，倒入餘下的水澱粉（30ml）勾芡。 燒煮片刻後調入餘下的鹽（1茶匙，5g）、雞精和芝麻香油即可。
