簡介
輕盈酥鬆的太陽餅，拿起來就掉渣的餅皮和甜蜜軟黏的餡心，樸素的味道，就像小時候停不了口的零嘴。不需要蛋液，瑩白的外表更顯誘人。
10個分量（拍過程圖的時候是多雲，不要在意光線！）
原料
油皮, 中筋麵粉 155g, 豬油 40g, 植物油 22g, 糖粉 15g, 水 70g, 油酥, 中筋麵粉 100g, 豬油 50g, 餡料, 糖粉 68g, 水飴 20g, 奶油（室溫軟化） 25g, 鹽 1g, 低筋麵粉 35g, 水 1/2t
步驟
1我個人的建議：先做餡料
2把除水以外的原料拌勻。
3逐次加入水，將餡料調整到耳垂的柔軟度即可。
4製作油皮。
5油皮部分的中筋麵粉、糖粉過篩在案板上中間趴出窩，加入豬油和植物油，稍加拌合。
6較均勻後，加入水，揉成均勻光滑的麵糰，不需要出筋。蓋上保鮮膜或放在帶蓋碗中鬆弛30分鐘。
7在鬆弛的時間，製作油酥。
8將中筋麵粉過篩在案板上，趴出窩，加入豬油，壓拌均勻。
9油酥比較難以形成大團，無妨。將均勻的油酥分成15g一個小團，稍加搓圓。如果天熱豬油有些融化，搓圓後可放進冰箱冷藏再次凍硬。
10油皮鬆弛完畢，分成30g一個的小團。
11取一個油皮，兩端（切口）向中間壓合，包入油酥團。用虎口包住油皮，邊旋轉邊捏合。
12收口轉緊，按壓黏在油皮上，收口朝上排列於桌面。
13取一個麵糰，略壓扁由中間向兩端擀成橢圓形薄片。
14由上至下捲起，收口朝上，鬆弛10-15分鐘。
15再次壓扁，由中間向兩端擀成薄片。
16由上至下捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜，靜置20-30分鐘。
17趁著鬆弛的時間，將餡料分成15g一個的小團。
18餅皮兩端向中間壓扁，層次面朝上擀成圓形薄片。
19用包油酥的方法包入餡料，收口朝下放置。
20利用雙手來回輕輕搓麵糰邊緣，整理成圓形，鬆弛10-20分鐘。
21用手略壓扁，擀成8-10cm的圓形。放進烤盤鬆弛20-30分鐘。
22在鬆弛的時候預熱烤箱，上火170，下火160，烤制25-30分鐘，烤制15分鐘時，可取出烤盤，調換烤盤方向，避免受熱不勻（其實白白的沒啥上色可言）。
小技巧
中式起酥皮一次性成功！下次想試試用植物油的做法。步驟16以後醒面的時候一定要注意別把皮放乾了，否則最後成品的表面磕磕巴巴長得像康熙似的（慘痛教訓！
T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我們會買一套量勺便於稱量。
