簡介
這是美國藍帶的教課書上使用的，適合初學者來學的配方，屬於商業用製作大蛋糕（如幾層的結婚蛋糕，我把它break down後形成的配方，錄視頻時不知道國內的蛋糕模具也是英制，所以有誤，蛋糕模具是8寸烤盤，還有鹽的用量也是北美鹽量，北美的鹽較淡，出國十多年，做視頻時忘了這兒茬，國內用鹽量可能減半或減2/3，這裡對此失誤致歉，還有如果覺得甜，可以適量減糖。這不見得是適合中國人口味的蛋糕，但出這個視頻著重的是原理，畢竟戚風蛋糕是美國人最先推出並風靡的全世界，美國人的配方總是要了解的
原料
模具：8寸蛋糕圓盤, 蛋糕粉(低筋麵粉） 140克, 白糖 110克, 鹽 北美鹽量 4克 國內可以考慮2克, 泡打粉 6克, 植物油 （最好色拉油） 70克, 蛋黃 70克, 水 105克, 香草精 5ml, 蛋清 140克, 白糖 70克可用食物粉碎機將白糖磨得更細, 塔塔粉 也可用幾滴檸檬汁或白醋代替 少量（可不用）
步驟
1開始之前，打開烤箱預熱到350F(170攝氏度），8寸烤盤底部上油（或乾脆就不上油，我是職業習慣，為省事便於脫模清洗所有油紙下面幾乎全噴不沾油，屬於條件反射），墊上油紙， 保持烤盤四壁乾淨。
2首先將低筋麵粉，白糖，鹽及泡打粉混合均勻，用篩子篩細。
3把蛋黃，水，香草精，植物油混合在一起，然後加入到第一步里得到的麵粉混和物，適當攪拌至沒有麵粉結塊的存在，但注意不可過分攪拌，防止生成過多麵筋，而使蛋糕不再鬆軟。
4將蛋白進行打發，先加入塔塔粉（或幾滴檸檬汁），用中低速 打至蛋白液表面覆蓋上一層浮沫。開始一邊打發一邊逐漸加入白糖（或者分三部分，加入地第一部分後，將蛋白打發完全後，再加入第二部分，直到將全部的白糖打入）將蛋白打發到濕性發泡，完全發泡在這個配方中也是可以的。
5先把1/4的蛋白混入第二步之後形成的麵漿，把它們混合均勻，再把剩餘的蛋白倒入，小心的從下至上的將蛋白捲入麵漿里，同時轉動容器，儘量快速使其均勻，如有殘留難以混入的結團，用塑料刮刀把它們按碎即可。
6把麵漿倒入烤盤，輕輕左右晃動均勻，快速放入烤箱烤大約55-65分鐘，再中將蛋糕完全漲起，約35分鐘時，掉轉烤盤。接著烘烤至用竹籤插入中將取出後，沒有粘滯的液體麵漿，把蛋糕沖烤箱取出，倒扣在冷卻加上，完全冷卻後，用小刀小心在蛋糕和模具之間把它們分開，倒扣分離蛋糕，拿去油紙，你就可以享有，或用戚風蛋糕作其他更有意思，更有趣，更好吃的蛋糕了。
小技巧
戚風蛋糕是由Harry Baker, 一個美國保險推銷員在1927年首創的，當時他每天只烤42個專供好萊塢著名的飯店Brown Derby, 所以只有一些明星才有幸 品嘗到。 他把這一配方保密了20年，才賣給了General Mills, 1948年以"Betty Crocker Chiffon"的名義出現在公眾面前，披露了戚風蛋糕的秘密武器--在蛋糕中加入了植物油。戚風蛋糕從此風靡，成為最流行的蛋糕之一。
為何模具四壁要是乾淨的？
因為戚風蛋糕本來就用的是低筋麵粉，加入植物油後，在可以形成麵筋的蛋白質周圍包上了一層膜，最大限度地防止麵筋的產生，使蛋糕鬆軟。 而一般的戚風蛋糕都採用泡打粉及蛋白的雙重發泡，這樣蛋糕就像一個充氣房子，體積龐大，但沒有強壯的鋼筋水泥來支撐，它需要一切可以藉助的外力來穩定，而模具四壁的附著力就是這樣的一種力，它不但幫助蛋糕在烘烤時長高膨脹，更重 要的是在蛋糕開始收縮時，提供拉伸力，防止過度回縮，而導致蛋糕塌陷。
打發蛋白時用的容器要乾淨，不能有油污的存在，同時蛋白中也不能有一絲的蛋黃
