簡介
內酯是一種新型無毒食品添加劑，用內酯代替滷水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點
原料
材料, 有機干黃豆 300g, 清水 1800g（干黃豆：水 1：5 ）, 溫水 30ml, 內酯 6g, 工具, 惠人原汁機 1台, 紗布 1塊, 液體測溫筆 1支, 電飯煲
步驟
1干黃豆洗凈浸泡好
2用水沖洗乾淨
3將洗凈的黃豆倒進裝有1800克水的盆中
4用原汁機分幾次磨好豆漿
5將豆漿倒入鋪了紗布的盆里
6用紗布過濾豆漿
7將過濾好的豆漿倒入大的不鏽鋼鍋中，用勺子勺去表面的泡沫
8用大火煮豆漿，邊煮邊攪拌，以免糊底，煮到100℃，調小火慢煮，維持3-5分鐘，將漿煮透關火，讓豆漿自然冷卻到85－90℃
9將備好的內脂用30ml溫水溶化，並倒入電飯煲中
10將冷卻至85－90℃的豆漿沖入電飯煲中，並加以攪拌，使漿脂充分溶合
11蓋上蓋，用電飯煲作保溫容器，並選擇保溫檔，保溫15－20分鐘
1220分鐘後開蓋，一鍋白白嫩嫩的豆腐腦就OK了
13如果要做豆腐，將濕紗布展開鋪在模內，家中可用網筐或籠屜代替模型，將豆腐腦倒入模內，紗布兜起四邊包好。
14蓋上模具蓋，上面置一重物壓製成型即可。壓的輕時間短便成嫩豆腐，壓的重時間長便成老豆腐。
小技巧
1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
2、干豆 水 內酯 比例：干黃豆與水的比例為：1：5 或1：6；內脂與水的比例為1：250或1：300。以300g干黃豆為例，備清水1500g－1800g，內脂6g，以此比例類推即可。如果內脂用量多，會影響口感，味道發酸；如果用量少，豆漿凝固不好，則點不成。
3、貯存期長：內酯豆腐在12℃條件下能自然存放5天，即使在25℃高溫條件下也可自然存放2天不變味。
