簡介
潔白瑩滑又彈牙，咬一口餡心又湯汁滿滿...做好的包心魚丸配火鍋，做湯做面都是首選。自己做雖然費些功夫但對調味料的健康指數卻一清二楚，還是很值得一試的美味啊～
原料
無刺冷凍海魚條 2條, 地瓜粉（番薯粉） 100g, 五花肉餡 40g, 鹽 1小勺, 糖 1/2小勺, 雞精 少許, 料酒 1小勺, 胡椒粉 1/2小勺, 香油 1小勺, 魚露 3大勺
步驟
12塊魚條解凍後用廚房紙吸去表面水分。
2魚肉用刀背輕輕拍松後，輕輕一層一層順著魚筋紋路刮出魚蓉。這個步驟需要耐心，刮到最後應該剩下白色的魚筋才對。
32塊魚條約250g重，但刮出的魚蓉大約只有190g左右。往刮好的魚蓉里加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。
4再加入100g地瓜粉，繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉麵糰後，加入3大勺魚露攪勻待用。
5五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時針攪打出筋，腌制半小時。
6腌好的肉餡團成小肉丸做餡心。
7雙手沾濕水，揪取一塊魚丸麵糰包入餡心。
8包好後團成一個魚丸糰子。
9鍋內裝適量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。
10全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，並輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關火。
11煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。
12瀝干水的魚丸可直接食用，或裝進袋子放冰箱冷藏。
小技巧
想要更輕盈和薄點的魚丸皮，可以在混地瓜粉的時候適當多加些水。包魚丸的時候，雙手濕水不會粘黏相對清潔好操作。
