簡介

【年夜飯里的小清新】

每年的大年三十，是外公家定下的吃團年飯的日子，幾十年來都是這樣，從來沒有因為誰的時間而更改過。年前半個月，外公就買好活雞，養在院子裡一個專設的雞籠里，一來喂點米糠糧食，雞肉比較好吃；二來越是臨近過年，肉菜的價格蹭蹭往上長，真到了三十初一，辛苦了一年的菜販們也必定得犒勞自己，不如也休息幾天與家人團聚，那時菜就更難買了。

難得在家裡殺雞，所以一小碗雞血必定得留下，加點鹽巴，雞血慢慢凝固，就是一坨好血旺。取出的雞胗，雞腸，雞肝配上芹菜蒜苗，少許豆瓣醬，當然血旺也可以切成小塊一起炒，便成了年飯桌上的一道固定菜式——炒雞雜。

新鮮的雞雜其實腥氣是很弱的，再輔以料酒，姜蒜去腥提味，芹菜蒜苗清新解膩，雞胗爽脆，雞腸Q彈，雞肝滑嫩，再加上微微黏牙的雞血旺，千真萬確的米飯殺手。而我更喜歡在年飯的尾聲用半碗雞湯泡飯配炒雞雜。端起碗，連湯帶飯，吃下最後一口時，仿佛完全解除了上半場大魚大肉的轟炸，口腔與肚腹變得滿足而舒適。

千萬不要跟我說膽固醇之類的話。那一盤雞雜，在我記憶中就是年夜飯里的小清新。

—— The end ——

「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 # 食譜編號013

老爹說——

為什麼想到炒雞胗就一定會和芹菜蒜苗搭配勒，我也不知道，好像也沒跟其他蔬菜在一起炒過。

原料

雞胗 250g, 芹菜 200g, 泡姜 30g, 泡辣椒 50g, 蒜 15G, 花椒 5g, 家常豆瓣醬 30g, 食用油 1大勺, 胡椒 1小匙, 料酒 1小匙, 高山苕粉 1大匙, 白糖 1小匙, 雞粉 適量, 鹽 適量

步驟

1備食材：雞胗，芹菜，泡姜泡椒，生粉，蒜，花椒，家常豆瓣

2將泡姜切片，泡椒切斷，芹菜切段

3雞胗切珺花

4腌制雞胗：生粉，料酒，胡椒，鹽

5油熱，入泡姜泡椒，花椒，蒜片，家常豆瓣微炒，入雞胗，大火翻炒，至約七八成熟

6入芹菜，繼續翻炒，調味：白糖，鹽，雞粉

7待熟，裝盤