簡介
這個腌制羊肉串的方法是從回民老闆那學習來的，因為經常在他那買牛肉羊肉，和老闆熟識後，經過我的多次努力，老闆終於肯把腌制秘方傳受給我了。今天把它寫成菜譜和廚友們分享，經過這樣腌制的羊肉烤出來又香又嫩，非常好吃。以下的方子是按4斤羊肉的量腌制的。
原料
羊肉 4斤, 雞蛋 2隻, 老抽 1勺, 料酒 2勺, 山圩澱粉或玉米澱粉 70至80克, 蕃茄醬 3勺, 鹽 適量（依個自口味）, 黑胡椒粉 適量（依個自口味）
步驟
1羊肉洗凈，用廚房紙吸干水份，切成大小合適的肉塊，放入雞蛋，黑胡椒粉、澱粉、老抽、料酒、蕃茄醬、鹽，拌勻腌制2至3小時。
2準備好竹籤，把腌制好的羊肉串成肉串。
3在羊肉串上撒上孜然，辣椒粉，刷上油，翻面撒上孜然和辣椒粉，刷上油。
4預熱烤箱180度，上下火中層，放入烤架，底層放一接油盤，把羊肉串放入烤架開烤，烤20分鐘翻面再刷一次油，再烤20分鐘後出爐享用。
小技巧
一次腌制好4斤羊肉一餐肯定吃不完，可以串成串，按量分袋包好冷凍保存，隨吃隨取，提前2小時拿出解凍即可。黑胡椒粉和鹽依親們的口味自己酌情放。
