簡介
Poolish（波蘭種），這種酵頭起源於波蘭，最初它僅僅是用於糕點的製作，隨著poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人們開始使用它，製作出來的麵包如雲朵般柔軟。使用poolish酵種還可以延長麵包的保質期。
原料
（波蘭種）酵頭 高筋粉50g、水50g、酵母1g, 高筋粉 230g, 酵母 2g, 細砂糖 30g, 鹽 2g, 雞蛋 80g, 牛奶 35g, 黃油 20g
步驟
1將波蘭種酵頭的所有材料混合均勻，蓋保鮮膜發酵到如圖狀態。發酵時間還是取決於室內溫度，室溫30度左右約4小時，溫度低時適當延長發酵時間
2將除黃油外的所有材料加上發酵好的酵頭揉至擴展階段，加入切小塊的黃油揉至完全階段，放溫暖處發酵至兩倍大
3取出麵糰，用擀麵杖輕輕擀開排氣，分成3等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
4把麵糰擀成牛舌狀，翻面後由上至下卷1.5個圈，3份麵糰分別卷好鬆弛10分鐘
5第二次擀卷，取一份麵糰擀成長條，翻面後由上往下捲成約2.5個圈
6放入吐司盒，放溫暖濕潤處發酵至9分滿
7蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱180度40分鐘
8出爐後立刻倒出側放，可防頂部塌陷
