簡介
建議提前一天做好金腿月餅餡。
原料
金腿月餅餡材料, 金華火腿 200克, 核桃肉 70克, 芝麻 20克, 砂糖 50克, 蜂蜜 70克, 豬油 90克, 中筋麵粉 100克, 月餅餅材料, 油皮, 中筋麵粉 200克, 糖粉 20克, 豬油 60克, 水 70克, 油酥, 中筋麵粉 135克, 豬油 67克
步驟
1月餅餡製作 金腿切片用水浸泡2小時去除一些鹹味。瀝干放入蒸鍋里蒸20分鐘出鍋。
2火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖腌制3小時。待用。
3麵粉下鍋，小火干炒。炒制麵粉發黃。待用。
4核桃肉，芝麻入烤盤180度烤10分鐘。核桃肉烤好後切成粒。待用。
5組合材料：火腿肉中加入核桃粒，芝麻拌勻。
6再拌入炒熟的麵粉。
7拌入豬油。冷藏2小時以上待用。
8 製作月餅皮。 油皮製作： 麵粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
9 油酥製作： 麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
10 松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。
11取塊油皮按扁擀開成圓形。
12 將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
13 將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
14 將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，第一次可以擀的略短一些。
15擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。（這樣是為怕皮中的水份逃掉，導致後麵包餡時不好收口）。靜置20分鐘。
16 將麵糰豎放，收口朝上壓扁。
17 再次擀開，擀成橢圓形。（第二次可以擀的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。
18再次捲起來。
19 將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。
20 取一塊用手指按壓中間。
21 將兩頭向中間捏。
22擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
23 將餡放中間包起。
24 包好收口朝下，放入烤盤。
25 刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。
26這口味你絕對會愛上它。
小技巧
小貼士 1：方中的餡料是包30隻的配料，這個配料中沒有水分，用不完的配料可以放冷凍層保存久些也沒關係。第二次用可頭一天拿出放冷藏層回溫就可以。 2：本配方的皮適合各種酥式甜品，如老婆餅，蛋黃酥，豆沙月餅，牛牛舌餅，抹茶酥，奶黃餡老婆餅，奶黃餡月餅。蛋塔皮，蘋果派，榴槤派，香焦派等。 3：每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾確保麵皮不會幹，做到這樣包餡時才容易收口。 4：每台烤箱溫度不同，只僅供參考。
