原料
流沙餡：: ， 鹹蛋黃: 6個， 奶油: 40ml， 白砂糖: 15g， 黃油: 20g， 奶粉: 60g， 奶黃餡：: ， 雞蛋: 2個， 奶油: 120ml， 無鹽黃油: 40g， 白砂糖: 30g， 麵粉: 40g， 小麥澱粉: 30g， 月餅皮：: ， 轉換糖漿: 120ml， 梘水: 6g， 麵粉: 270g， 玉米油: 100g
步驟
1流心餡： 鹹蛋黃蒸熟，碾碎。加入奶油，白砂糖，軟化的黃油，奶粉。攪拌均勻。 麵糊的狀態是半流動狀，太稀不容易凍起來，也不好包。太干就不是流心的了。 攪拌均勻後裝進保鮮袋冷凍一夜。
2奶黃餡料： 2個全蛋，奶油，白砂糖，室溫軟化的黃油全部攪拌均勻，篩入麵粉和澱粉。攪拌成細膩的麵糊。 鍋中加水煮開，隔水蒸麵糊，一邊蒸一邊攪拌，麵糊會慢慢凝結起來。形成濕潤的固體狀。放涼待用。
3月餅皮： 轉換糖漿，梘水，玉米油全部混合，用蛋抽攪拌均勻。 篩入全部麵粉，揉成微微濕潤的麵糰。用保鮮膜包起來醒發2小時。
4用小秤稱出 流心餡：10g, 奶黃餡：15g, 月餅皮：25g 從內到外是流心餡，奶黃餡，月餅皮的順序包起來。 流心餡一定要凍夠時間，拿出來不會像冰塊一樣結實，而是稍微有點軟度的。 做的時候速度要快一點，不然流沙餡化開就超級難包。可以一邊稱，一邊包，在剩下的流心餡底下墊上冰塊。 最後月餅球上可以沾一點麵粉，用50g的月餅模具壓出花紋。 把做好造型的月餅放進冰箱凍了半小時再烤，烤制過程中比較不容易變形。
5烤箱上下管200°預熱5分鐘。用小噴壺在月餅上噴點水，入烤箱中下層，上下管200°烤10分鐘。 準備一個蛋黃加入一勺水。取出烤盤，把蛋黃刷在月餅上，再入烤箱烤10分鐘上色。 取出晾涼。
6吸塑買的是方70mm的，因為烤完的月餅會變胖一點，50mm圓吸塑大概就裝不下了。
