簡介
椒鹽豬手，是先與香葉、小茴香、八角等香料入鍋一起滷製，隨後瀝干用大火炸，保證豬手不吸油不會太膩，至外脆內嫩時撈起，然後爆香蔥末和蒜末，混合均勻的胡椒粉和鹽，撒在豬手上即可食用。 椒鹽豬蹄色澤紅艷，軟糯可口，吃起來咸中略帶滷料的香味，還有淡淡的花椒的清香，很受家人的喜愛。
原料
豬蹄 l只(約500克), 青椒 100克, 紅椒 100克, 蔥, 姜, 滷水汁, 鹽, 料酒, 椒鹽, 香葉, 八角, 草果, 小茴香, 花椒
步驟
1豬蹄洗凈，一剖兩半，青紅椒切粒
2鍋中加水，放入豬蹄、蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中
3放入滷汁、鹽、料酒大火煮開，轉小火鹵至爛熟
4將豬蹄撈出，瀝干水分
5鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出
6鍋中留底油，下蔥、薑末炒香，放入青紅椒粒炒熟
7撒椒鹽出鍋
8倒在豬蹄上即可
小技巧
1、豬蹄入油鍋前一定要用廚房紙拭乾水分，不然水分在鍋中會濺油的 2、大火炸，還要用鍋干燒逼出油，要不會顯的油膩
