簡介
灌湯包，神奇的小吃！ 香噴噴的汁…… 說起來都流口水。
原料
豬皮 250克, 麵粉 250克, 豬肉餡 250克, 鮮蝦 10隻
步驟
1皮凍原料：豬皮250克 蔥2段 姜3片 黃酒1湯匙（15ml） 麵皮原料：富強粉250克 清水110ml左右 鹽1克 肉餡原料：豬肉餡250克 豬皮凍250克 鮮蝦10隻 薑末3克 蔥末3克 肉餡調料：白鬍椒粉1/4茶匙（1克） 鹽1/2茶匙（3克） 香油1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）黃酒2茶匙（10ml） 蚝油2茶匙（10克） 水1湯匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）
2將去毛洗凈的豬皮刮掉內側肥肉部分放入涼水鍋中，煮至開鍋，豬皮打卷後將豬皮撈出，另換一鍋水，燒熱後下入豬皮和黃酒，蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕鬆用筷子插過，大約40分鐘左右。
3煮好後撈出蔥姜不要，用刀將刮豬皮的內側，然後把豬皮切小丁回鍋（鍋里的原湯繼續保留，湯和肉皮的比例大約是肉皮1，湯5）繼續小火煮1個半小時左右，將肉皮丁濾出，只留湯汁。
4把湯放入容器中，放涼後冰箱冷藏至凝結成凍，取出，切碎。
5麵粉加鹽混合後，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用手揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，餳10分鐘後取出，繼續揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。
6豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然後加入薑末和蔥花碎拌勻。
7鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白鬍椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，腌製備用。
8將餳好的麵糰搓長條揪（或者用刀切）劑子，擀成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。
9將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起。
10提褶包製成包子
11將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮•不串味三層不鏽鋼復底蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。
12（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）
小技巧
**市場裡賣的豬皮已經收拾的很乾凈了，基本在煮第二次以後取出稍微刮一下豬皮內側就可以了。
**和面時添加的水要根據面的吸水程度慢慢加入，最後和好的面表面光滑，不開裂，有韌性，軟硬適度就可以。
**湯包的皮要儘量擀的薄且勻，包的時候提著褶子包。
**肉餡中的蔥薑末也可以用蔥姜水代替。
