原料
羊排 500克, 紅蘿蔔 500克, 大蔥 2根, 生薑 3-4片, 香菜 少許, 郫縣豆瓣, 生抽, 老抽, 蚝油, 料酒, 花椒, 胡椒, 干辣椒, 鹽, 食用油, 白糖, 味精
步驟
1羊排洗凈瀝干水分，斬成6-7cm長的段，加入大蔥、生薑、料酒、花椒麵、4/1勺鹽碼味一小時左右
2生薑切片、胡椒拍碎、胡蘿蔔切滾刀
3將碼好味的羊排焯一下水
4炒鍋放油50克左右，燒到6-7成熱
5用3-4片生薑、兩根大蔥、3-4個干辣椒、6-7顆花椒爆鍋
6下焯過水的羊排
7翻炒到羊排表面出油，呈金黃色
8把羊排往鍋子四周抜一下，放入一大勺郫縣豆瓣
9翻炒出紅油
10倒入1升水，依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺鹽，大火燒開5-8分鐘左右關到微火燜燒一小時左右（或放在燜燒鍋里3小時以上）
11把燜好的羊肉倒回到炒鍋，到入胡蘿蔔（如果用燜燒鍋胡蘿蔔和羊排可以一起悶），放一小勺鹽，燜到胡蘿蔔妑軟，收汁放一點味精
12起鍋撒點香菜
小技巧
（1）用花椒粉、料酒碼味是為了除掉膻味，如果時間充裕用花椒水也可以。 （2）燒羊排的菜，可以根據個人喜好選擇，我個人比較喜歡紅蘿蔔，白蘿蔔，土豆、豆角等厚實點的菜都可以。 （3）爆羊排時一定要爆干水汽，表面出油，這樣比較香，也不容易碎. （4）碼味以後再焯水是為了更好的去除膻味。
