簡介
存方子。六寸中空。參考了微博殿殿的18厘米方子。有修改。理論上，所有水果都可以做戚風，各有風味，不斷嘗試中。這款荔枝戚風因為加了果粒的原因，脫模總殘，虐。但味道是超級棒噠。
原料
新鮮荔枝果肉果汁 80克, 雞蛋 3個, 玉米油 25克, 細砂糖 15+30克, 檸檬汁 3+3克, 朗姆酒 3克, 低粉 35克, 玉米澱粉 10克
步驟
1新鮮荔枝去皮去核，果肉果汁80克，剪碎果肉，越碎越好，加入檸檬汁3和朗姆酒攪拌一下。
2分蛋，蛋黃加入15糖，拌勻，加玉米油，大力攪拌，加荔枝果肉果汁，拌勻，加過篩後低粉和玉米澱粉。Z字拌到無乾粉。
3蛋白加檸檬汁，分三次加細砂糖30，分別是魚眼泡，細泡，乳白時加，打發到九分，小尖。
4烤箱預熱170度。蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中，輕而快的翻拌均勻。從20厘米倒入15厘米中空模，入模後，用刮刀略為拌幾下，不讓荔枝果肉沉底。入烤箱中下層，40分鐘。
5出爐摔一下，倒扣兩小時以上，脫模，冷藏後風味更佳。
小技巧
果肉剪到儘量碎，但不要爛，這樣才會更好的融入蛋糕風味，烤好的蛋糕里還是嫩嫩的果肉，好開森。
