原料
70%法芙娜巧克力幣: 25克， 玉米油: 15克， 蛋黃: 2個， 蛋清: 3個， 細砂糖: 15克（蛋黃）， 朗姆酒: 7.5克（不可少）， 低粉: 20克， 法芙娜巧克力粉: 10克， 檸檬汁: 少許， 牛奶: 30g， 細砂糖: 20克（蛋清）
步驟
125g巧克力➕15g玉米油 隔水融化備用
2兩個蛋黃中加入15g細砂糖攪拌均勻
3在蛋黃中加入之前融化的巧克力 攪拌均勻注意 巧克力溫度不要太高 不然把蛋黃燙熟了 蛋黃會比較粘稠
4在3中加入7.5g朗姆酒 和30g牛奶 每加一種都要攪拌均勻
5在4中加入10g巧克力粉和20g低粉 用Z字方法攪拌均勻沒有顆粒 注意也不要攪拌過度
6蛋清中加入20g細砂糖和少量檸檬汁 打至小鳥嘴
7在6中加一鏟的蛋清 攪拌均勻 然後再加一鏟的蛋清攪拌均勻
8把加過兩鏟蛋清的蛋黃麵糊倒入蛋清中 用翻扮的手法混合均勻 也不要過度攪拌 過度會讓蛋清消泡
9混合好的麵糊倒入模具 震出氣泡 放入烤箱 6寸的上下火150度 烤45分鐘 我是先定時30分鐘 到時間後蓋錫紙再定時15分鐘
10出爐後震兩下 震出熱氣 倒扣晾涼 一定要涼透了再脫模
小技巧
1.要想做成功巧克力戚風 請先做好原味兒戚風 練好基礎 因為我的原味兒戚風寫得非常詳細 每個步驟 狀態 圖片都非常清晰 如果在這裡操作有什麼不清楚的 尤其是蛋清的狀態 在我的原味戚風方子裡有很清楚的圖片說明 2.因為巧克力含油脂比較高 所以會讓蛋清消泡嚴重 為了避免蛋清消泡太嚴重 原方就是增加了蛋清的量 3.如果做8寸的 請用6個蛋黃 和蛋黃相配的原料也是3倍 蛋清8個就夠了 這樣還能多出一個4寸的量 4.朗姆酒和巧克力也是絕配 個人認為不可少 少了味道就差一點點兒
