簡介
比起戚風蛋糕卷的先篩粉，後加蛋白；比起海綿蛋糕卷的先混合蛋白最後篩粉。小山蛋糕卷的做法正好中和了兩者的做法，採用了先混合半量的蛋白，然後篩粉，最後再混合半量蛋糕的做法；這樣巧妙的做法很好的結合了戚風蛋糕卷鬆軟，海綿蛋糕卷柔韌的特點。 最後加入的即將煮沸的牛奶和黃油，也是平時操作中很少涉及到了，加入之後會發現麵糊變得更順滑，成品也非常鬆軟有彈性。 喜歡蛋糕卷的朋友，也要嘗試一下這款散發了淡淡蜂蜜香氣的鬆軟可口的小山蛋糕卷哈。
原料
蛋黃 4個, 低筋麵粉 47g, 蛋白 107g, 細砂糖 10g, 蜂蜜 20g, 細砂糖 40g, 無鹽黃油 10g, 牛奶 24g, 牛奶 200g, 軟化黃油 60g, 蛋黃 2個, 細砂糖 15g, 低筋麵粉 10g, 玉米澱粉 10g, 香草精 幾滴
步驟
1準備好所有材料
2蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜
3攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路
4冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤～
5將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻
6分兩次將低筋麵粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻
7加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻
8牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻
9倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鐘，中層，至表面呈現金黃色，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫
10黃油餡：蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底
11將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼
12分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黃油餡就做好了
13卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，卷時的起始段切齊
14塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料
15順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。然後將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部，兩頭切齊，切塊食用
