簡介
「朗姆酒的風味與大量加入蛋糕中的無花果和堅果相當對味！可以一次品嘗到酒香及咀嚼的口感~」
福田純子《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》-----P48
原料
蛋黃 3個, 細砂糖 70g, 色拉油 50ml, 朗姆酒 40ml, 水 10ml, 低筋麵粉 80g, 蛋白 4個, 無花果乾 60g, 核桃仁、杏仁、開心果仁等喜歡的堅果 30g, 低筋麵粉 適量
步驟
1準備工作： a.低筋麵粉過篩； b.無花果乾及堅果乾切碎後裹上低筋麵粉，用濾網篩去多餘的麵粉； c.蛋白蛋黃分開，蛋白放冰箱冷凍
2蛋黃依次加入1/3 的砂糖，色拉油，朗姆酒，水混合攪拌至乳化粘稠狀；
3篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊；
4蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發；
5到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
6將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
7在混合均勻的麵糊中加入切碎的無花果乾及乾果，用刮刀稍微混拌；
8將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在檯面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鐘；
9出爐後距離台面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脫模喲！！）
小技巧
1.模具是淺井的17cm中空； 2.對於乳化及翻拌的手法，如果大家想要更詳細的請看@小至_ 的戚風菜譜！圖文並茂超級詳細！
