簡介

方子的原名叫 杏子磅蛋糕佐杏子糖漿，來自《磅蛋糕123》

方子我沒有換算，可以做一個細長磅蛋糕模234.56，外加1-2個紙杯（圖上那個大蘑菇頭是我把全部麵糊都放進磅蛋糕模了……不要這樣，蘑菇頭有點太大=_=），原方作者用的圓模具

杏干煮過之後濕潤軟糯，糖漿淋不淋都可以，直接吃也不會幹的～

原料

黃油 110g, 細砂糖 120g, 全蛋 100g（中等大小2個）, 低筋麵粉 130g, 泡打粉（原方未添加） 2g, 杏子果汁（沒有的話用牛奶代替） 30ml, 杏干（看小貼士） 120g, 香草豆莢 1根, 鹽 1/4茶勺

步驟

1香草豆莢剖開，香草籽取出備用。將去掉籽的香草豆莢與杏干、50g細砂糖和水一起放入鍋中，煮至糖完全融化，放涼備用。（煮杏子的水書上沒有說用多少 我用了100g 反正是與杏子齊平的樣子，糖我只用了35g）

2烤箱175度預熱。 烤模塗抹黃油、撒粉防粘（不粘模可忽略）。

3軟化的黃油和剩餘的70g砂糖打發至呈白色乳霜狀。 而後把打散的常溫蛋液一勺一勺加入到黃油糊中，每加一次都充分攪勻再加下一次。 再把杏子果汁（牛奶）一勺一勺加入到黃油糊中，每加一次都充分攪勻再加下一次。 最後加入香草籽攪勻。

4低筋麵粉、鹽、泡打粉過篩後加入黃油糊中，翻拌均勻。

5麵糊倒一些在烤模中，放一些杏干，再放一些麵糊……交替進行，直到把麵糊和杏干都放入烤模。稍微整理後送入烤箱175度60分鐘。

6出爐後放置10分鐘再脫模，冷卻後密封保存。推薦至少放置2-3天後再食用。

7作者用的圓模

小技巧

推薦至少放置2-3天後再食用，放置後磅蛋糕的味道絕對是剛出爐時不能比的。室溫或冰箱密封即可，放冰箱吃前要取出回溫。

關於杏：我用的是超市買的土耳其杏干，是沒有添加糖的杏干。無糖的哦！！

可以使用等量的杏子罐頭或新鮮杏子代替杏干。若用新鮮杏子，需去皮：放入沸水中燙20秒，再放入冰水中可方便去皮。 煮杏乾的水量書上沒有明確說明，方子中寫的水量是我憑感覺加的。

關於杏子糖漿：作者做了杏子糖漿，在吃磅蛋糕時淋一些在蛋糕上增加風味。

杏子糖漿也很簡單，100g糖粉與20ml杏子果汁攪拌至濃稠即可。 我個人覺得蛋糕的甜度和濕潤度都夠了，沒必要非加糖漿。如果很喜歡濕潤口感的話，可以把煮杏子的糖水在出爐剛脫模時趁熱刷在蛋糕上一些， 或者把糖水加熱濃稠之後我覺得可以代替糖漿的。