原料
用料主料：翅根600g。配料：上湯1000g，翅根原汁250g。調料：薑汁50g、料酒75g、蔥段25g、薑片25g、精鹽5g、味精1g、雞粉5g、胡椒粉2g、鎮江香醋10g、辣椒油2g、穩定生粉50g、二湯500g。
步驟
(1)翅根600g加料酒25g煮軟，沖冷去掉腐肉，漂滴40分鐘； (2)用薑汁50g焯水，取出放二湯500g、雞粉4g、蔥段25g、薑片25g、料酒25g上籠蒸30分鐘，至翅根軟糯有彈性即可，撿去蔥姜； (3)鍋中放上湯1000g，放入翅根，再加入翅根原汁250g，放精鹽5g、味精1g、雞粉1g、燒開嘗味，勾薄芡，再加入胡椒粉2g、鎮江香醋10g，滴辣油即可。 操作要求 燒湯時放入原汁，翅味香濃。 放完香醋後不要上火，醋味易揮發。
