簡介
竹蓀菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。 竹蓀菌性涼，含有多種胺基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，提高機體的免疫抗病能力；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效；保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；現代醫學研究也證明，竹蓀菌中含有能抑制腫瘤的成分，對癌症也有一定的療效。
原料
散養土雞 1500g, 竹蓀 50g, 綠竹筍 1隻, 薑片 3~5片, 大蔥 1根, 鹽, 瘦肉 100g
步驟
1竹蓀先泡水泡軟，拿掉前面的傘葉
2綠竹筍切片泡水備用（現剛上市，鮮嫩爽脆）
3現殺土雞切塊後洗凈血水備用（別切太小塊）
4水煮開後入雞塊，瘦肉，續用大火煮15分，再加蔥姜（一邊撈除浮油及血水渣）轉小火
5將竹蓀頭尾切除，然後對切加點料酒腌上備用
6半小時後加筍片及竹蓀
7再小火煮1小時加鹽及蔥末就完成
小技巧
1.現殺的土雞可以不用熱水燙過，直接下鍋就好（避免肉汁流失） 2.煮湯要清澈，鍋蓋不要蓋,所以我都用大鍋水一次到位 3.煮雞湯加塊瘦肉會增加湯的鮮甜
