桂花糖芋苗 0

簡介

桂花糖芋苗是南京一道出名的甜點，和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子」一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟，醬紅色湯汁鮮亮誘人，散發著濃郁的桂花香，食客吃後更是唇齒留香。　老南京習俗：中秋前後糖芋苗每年中秋節前後，南京城到處飄浮著淡淡桂花香，這時候也正巧是芋頭成熟的季節。南京女人手巧，把屈原楚辭中的詩情「援北方閉兮酌桂漿」溶進了生活，採摘下桂花用糖腌製成「桂漿」。南京男人心細，即便是飲食，也追求生命的舒展。看著芋頭一窩裡不但有大芋艿，還有大大小小的小芋艿，象徵著人丁興旺，團團圓圓。便期盼著生命的美滿，把人生真趣蘊含於平淡之中，於是吃糖芋苗就成了南京的習俗。　街頭桂花糖芋苗難以忘懷的兒時記憶　據了解，桂花糖芋苗已經有上千年的歷史。在舊時的老南京城中，小販們挑著擔子走街串巷。每次聽到熟悉的叫賣聲，大人們會拿著個碗或者小鋁鍋，而饞嘴的孩子們則是跟在大人身後，看小販嫻熟地接鍋（碗）、掀蓋、取勺、下舀、入鍋、接錢、找零，一絲不亂、一步不錯，有時會看呆了。這一幕，成了很多老南京人難以忘懷的兒時記憶。　芋苗似乎和掛花有了個默默的約定，相約秋天成熟，然後相互搭配醞釀，成就一碗獨一無二的桂花糖芋苗。隨著冷凍技術的進步，芋苗已經不只是秋天的專享，食客們一年四季都可以享受到香甜可口、酥爛軟糯的桂花糖芋苗。　在以前，南京糖芋苗一般是選用南京地產的新鮮上等芋頭的芋苗，蒸熟後剝皮，放在鍋里慢慢煨煲，煮的時候還要放一點口鹼，直至紫紅爛漫，軟酥糯滑。最後加入南京玄武湖道地藕粉，東郊陵園淡白色小花銀桂做的桂漿。堪稱色香俱佳的南京糖芋艿便新鮮上市了。一口吃來，潤滑爽利，酥爛軟糯，唇齒留甘，讓人慾罷不能。