簡介
這個基本款的涼麵做得之後，可以有很多種變化，加上花椒辣椒花生碎之類的就是四川涼麵，加上雞絲什麼的就是雞絲涼麵，加入剁碎的榨菜、酸豆角、蘿蔔乾、花生碎就是一碗武漢的熱乾麵，還可以隨便加些什麼手頭有的蔬菜，做出很多變化的呀。
做涼麵有兩條秘訣很重要，一個是要加芥末籽，一個是麵條煮好不要過涼水，而是用少許香油拌勻，用風扇吹涼，有了這兩點才是正宗的涼麵做法，嗯哼。。。
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原料
麵條 （最好是鹼水麵條之類比較耐煮筋道的）, 黃瓜 1根（或者豆芽）, 芝麻醬 1勺半 約20-25克, 香油 4大勺 約50-60克, 花生醬 半勺 約8克（可以不加）, 芥末籽醬 半勺 約8克（沒有可以用芥末油代替）, 糖 1大勺 約15克, 陳醋 1大勺 約15克, 鹽 1小勺 4克, 花椒粒 6-10粒
步驟
1先調醬，先將香油一點點倒入芝麻醬中，慢慢攪勻，使二者很好的融合，再加入其它的除花椒粒之外的調味料，拌勻，備用。拌好的醬用勺子舀起來之後要能很順暢的流下去才可以，太稠了待會兒不好拌面。
2焙花椒粒。將花椒粒放入無油無水的平底鍋中，開小火，用手慢慢扒拉，直到手能感覺到很燙，能聞到花椒的香味即可。
3倒出，用擀麵杖或者研磨碗將其研碎。（這步稍微有點裝逼，其實可以用花椒麵代替，不過實話實話，確實是現焙現擀的花椒麵更香些。）
4將麵條下鍋煮熟，注意只能煮到9成熟，煮到麵條裡面還有 一點點硬芯兒時就要盛出，控一下水分，滴入少許香油，拌勻，用電風扇吹涼，要邊吹邊挑散麵條，直到麵條徹底涼透。過涼水的麵條沒有這種扇涼的勁道。
5黃瓜擦絲擺在盤子底。（如果是豆芽要提前過水焯熟。）
6晾好的麵條鋪在上面，撒上花椒碎，拌好的芝麻醬，拌勻開吃吧。
7想吃雞絲涼麵的提前把雞胸肉煮熟，用手撕成細絲，最後一起拌就行。 想吃川味涼麵的，最後放入辣椒麵、辣椒油、花生碎、芝麻，拌勻就行了。 想吃武漢熱乾麵的，加入剁碎的榨菜、酸豆角、蘿蔔乾、花生碎就可以。
8說說怎麼迅速的吃上一碗涼麵：先燒煮麵條的水，燒水的同時可以調醬、焙花椒粒。基本上這兩步做完，水也開了，放入麵條開煮，煮麵的同時就可以研碎花椒粒、擦黃瓜絲。麵條煮的差不多了，就撈出來吹涼拌香油，拌上調好的醬就可以開吃了，基本上不會超過10分鐘，不過只限於廚房裡的小快手，如果你特別慢，就把煮麵條中這步留到最後，免得你提前把麵條煮好了，其它準備工作還沒做，麵條會不好吃的。
