簡介
這道菜用洋蔥爆炒開背的明蝦，鮮香味美，色澤誘人，也是我媽媽的拿手菜喔~
原料
明蝦 六兩, 洋蔥 半隻, 青椒 少許, 紅椒 少許, 生薑末 少許, 料酒, 黑胡椒粉, 小蔥
步驟
1第一步要將明蝦開背，一方面因為明蝦背部有根黑腸很髒，需要去除，另一方面開背可以在炒制過程中讓明蝦更入味。
2修剪蝦頭，將頭尾相握拱起背部後沿背脊剪開，拉出腸線。
3加鹽和少許料酒腌制15分鐘
4準備配菜，將青椒、紅椒、洋蔥切丁，生薑切末
5油熱後將生薑、青椒、紅椒、洋蔥一起下鍋爆炒
6顏色還是很好看滴~~
7洋蔥爆香後倒入蝦翻炒，加少許鹽，鹽不用下太多，因為之前蝦開背後腌過。翻炒至顏色紅潤，蝦熟透
8最後撒少許黑胡椒和小蔥段，起鍋
9一道色香味俱全，湯汁濃郁，鮮香入味的蔥爆開背蝦就完成了~
