原料
明蝦 6隻, 扇貝 6隻, 培根 3片, 麵粉 適量, 牛奶 100ml, 紅蔥頭 1隻, 淡奶油 100ml, 大孔芝士 30ml, 黃油 15g, 橄欖油 適量, 白葡萄酒 適量, 鹽味胡椒 適量, 鹽 少許, 法香 少許, 香葉 1片, 大藏芥末 5g, 麵包糠 少許
步驟
1明蝦去頭去殼（保留蝦尾），從蝦背把蝦身完全剖開（休息兩端不要切斷），去掉蝦線；扇貝只取貝肉，紅蔥頭切末，法香切碎，大孔芝士擦絲
2培根去掉肥的部分，從寬邊的1/2處切成兩條，捲住扇貝並鑲入明蝦中，用牙籤固定，用白葡萄酒和鹽味胡椒腌漬一會兒
3取一小鍋，小火，放入10g黃油融化後加入10g麵粉炒熟，分3次加入牛奶，不停的攪拌，用少許鹽和胡椒粉調味，待醬汁濃稠後盛出
4另取一小鍋，中火融化5g黃油，倒入紅蔥頭末炒香，烹入20ml白葡萄酒，酒精揮發後放入大藏芥末、月桂葉、淡奶油，小火煮至濃稠後加一點鹽調味，加入步驟3攪拌均勻，放入一半芝士絲煮至融化
5鍋中倒入橄欖油，加熱後，將明蝦卷薄薄的裹上一層麵粉，雙面煎至金黃，將第4步的芝士汁澆在煎好的明蝦卷上放入預熱好的烤箱中200度5分鐘取出，將剩下的芝士和麵包糠法香碎混合撒在烤好的芝士明蝦卷上再烤5分鐘至表面金黃
小技巧
這道菜一定要趁熱吃
