不苦的苦瓜香辣小魚乾 0

簡介

微帶一點點的苦味的苦瓜其特殊的香味加上有嚼勁的小魚乾，特別下飯。

原料

苦瓜, 小魚乾, 青椒, 豆豉, 大蒜籽, 生薑, 生抽, 老抽

步驟

1小魚乾放在清水裡泡，等它變軟的時候，我們進行下一步。

2整根苦瓜剖成兩半，挖出裡面白色偏軟的瓤（傳說中最苦的地方）扔掉，苦瓜斜切片，越薄越好。

3將苦瓜片放在碗里，撒鹽，一般炒菜時放多少這時就放多少，接著用手拌勻，同時用手狠狠地抓苦瓜，把苦瓜抓軟後會滲出綠色的苦汁，把苦汁倒掉，換上清水洗掉苦汁，怕苦的可以多洗幾次。

4大蒜籽拍碎，青椒切好，生薑切片，瀝干小魚乾，把洗凈的苦瓜瀝干。

5起油鍋，把小魚乾爆炒一下，然後下大蒜籽、青椒、姜、豆豉、辣椒粉，炒香。

6最後倒入苦瓜炒勻，放生抽、老抽，放少許水燜幾分鐘左右即可。 不用再放鹽，因為苦瓜之前是放過鹽的，魚乾一般本身也有鹹味。

小技巧

苦瓜不苦要訣是，脆脆的苦瓜片一定要抓軟，抓出綠色的水，把綠色的水洗掉就成功了一大半，最後多燜煮一下，可以去掉絕大部分的苦味。 。

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