原料
蟶子, 蝦, 鹽, 薑片, 新昌盤面
步驟
1蟶子洗凈割斷背上的筋，以防開扇。其餘各種洗的洗，切的切。
2講究點的做法是鍋中放少量水，下薑片，放入蟶子加鹽煮，多煮一會兒，到水幾乎燒乾的程度，蟶子會有濃郁的干香，類似於鐵板蟶，口感肉質緊實，不像在水裡煮泡出來只有軟綿綿又木乎乎的橡皮味兒。燒好出鍋，最後成品起鍋時再加入即可。
3不講究的做法呢，忽略第2步，先下蟶子再下大蝦稍煮，下米干煮到柔軟即可。
小技巧
- 蟶子有季節，肥美季當是3，4月份氣溫由冬如春開始變暖的時候。到4月下旬5月初，開始懷孕產子就不能吃了，口感完全變橡皮。這個季節是東海。不同洋面水溫不同，可能有差異。
- 品質好的蟶子，除了肥壯之外，當是殼帶黃色，裹著新鮮的泥土，且勿必不能泡在水裡。水泡過的蟶子稱「水漲蟶」，即便是同樣品質的口感就差一大截。水產攤販喜賣水漲蟶，吸了水重量大，能賣出好價錢。 3.蟶子入鍋前，割斷背上的筋以防開扇，能更好的保留鮮味。
- 米干是新昌出產的特色盤面，久煮不爛。乾的米線又便於攜帶。
