簡介
想要做出好吃的魚頭誘惑，4點很重要： 1、選用小米泡椒，並保留泡椒水； 2、恰當的蒸製時間才能蒸出鮮嫩美味的魚頭； 3、選用「太太樂鮮貝露調味汁」很重要； 4、最後鋪一層蔥澆一層熱油激出蔥油味。
原料
大魚頭 半個, 小米泡椒 1瓶, 生薑, 蔥, 蒜, 老乾媽辣豆豉醬, 鹽, 料酒, 雞精, 太太樂鮮貝露調味汁
步驟
1魚頭清洗乾淨擦乾水分備用
2生薑切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）
3用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上腌制5分鐘
4在魚身淋上一湯匙料酒
5均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老乾媽辣豆豉醬
6再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段
7大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸製（保持大火蒸製，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鐘，整個魚頭15分鐘左右）
8蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁
9鋪上一層蔥花，最後澆上滾燙的熱油即可
小技巧
1、魚頭建議買千島湖大魚頭，半個就夠了，太大不容易蒸； 2、小米泡椒鮮辣開胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的； 3、依據魚頭的大小大火快蒸，半個魚頭一般10分鐘左右，整個魚頭我用了15分鐘； 4、鮮貝露調味汁要在蒸好魚頭後再澆在魚身上，保持原味汁水也不會變淡； 5、蔥鋪在魚身上，澆一層滾燙的熱油讓魚更美味。
