原料
花鰱魚頭: ， 老豆腐(北豆腐): ， 長尖椒(長辣椒): ， 剁椒(瓶裝): ， 蔥: ， 姜: ， 料酒: ， 辣椒油: ， 麻油: ， 鹽: ， 糖:
步驟
1魚頭去鰓去鱗洗凈瀝干水分或擦乾,將魚頭兩面淋上熱油備用
2豆腐清水沖洗乾淨,入容器內用手抓爛成豆腐泥,放少許鹽拌勻,蒸鍋加水燒開,放入豆腐蒸10分鐘左右拿出,倒掉蒸出的水備用
3長辣椒洗凈去根蒂切小段
4炒鍋燒熱放油,蔥,姜,適量辣椒油,剁椒爆香,加水燒開(水量預計與食材持平),放入魚頭,料酒大火燒10分鐘左右,放入豆腐,尖椒,適量鹽,糖,中火繼續燒10-15分鐘左右,淋上麻油,撒上蔥末即可
小技巧
喜歡吃麻辣口味的可以加入花椒,血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分,老豆腐豆腥味重,蒸的步驟可以去除豆腥味,也可以選用嫩豆腐來做
