簡介
柳林芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、鹼面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，並要事先處理，冷水浸泡發漲，撈出後空掉水，放在筐籮內用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色用好粞上鍋燒熱，加適量麵粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加粞，摻溫開水成稀糊糊。 烙好的芝麻餅冷熱皆可食用。熱食香酥味美、口感筋道，放冷後可作乾糧，酥脆可口，既便於攜帶，還能長期保存。 由於芝麻性溫和，能夠健胃消食，因此長期食用芝麻餅對慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。
原料
麵粉 280克, 白芝麻, 酵母 1/2茶匙, 溫水 120克, 食用鹼 四分之一茶匙, 食用油
步驟
1【麵糰的發酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120克
2用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右
3麵粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一個小洞
4分次倒入調好的酵母水
5用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮
6用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑麵糰，蓋一塊濕布放到溫暖處發酵1小時
7等麵糰發酵到兩倍大
8用手指在上面按一下，麵糰沒有回彈就好了。等麵糰發酵的過程來製作酥油～
9【酥油的製作過程】：炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱
10用篩子篩入30克麵粉在油里
11用鏟子不停的攪動麵粉
12隨著油溫升高，麵粉遇熱油產生糊化
13繼續攪動，等麵糊呈現金黃色時即可關火（做好的酥油應該是糊狀的，也就是麵粉與油完全融合，如果留有餘油，可以適當的再加點麵粉攪拌）
14製作好的油酥取出晾涼備用
15【麵糰的揉制方法】：取一個小碗，放入1/4茶匙食用鹼，也就是小蘇打
16倒入1茶匙冷清水，攪拌成鹼水
17案板上撒一些面撲
18發酵好的麵糰放在案板上，用手來回揉麵糰
19右手的四指微曲，在調好的鹼水裡蘸一下
20依舊四指微曲，用力扎麵糰，反覆扎幾次
21麵糰充分吸收水分後，用力揉麵糰
22揉到案板上的面撲與麵糰混合在一起，案板上看不到面撲，可以重複以上步驟再揉一次
23用手指敲擊麵糰，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，麵糰就揉好了。（用鹼水揉麵糰，實際起的是保護麵糰水分的作用，烤好的餅外皮有發脆的感覺，但不發乾）
24【餅坯的製作過程】：用手將麵糰搓成長條圓柱形狀
25用手將圓柱形狀的長條麵糰揪成大小相等的面劑子
26取一個面劑子放在案板上
27用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌
28使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰
29用擀麵杖將圓形麵糰擀成自己喜歡大小的圓餅狀
30用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上
31像包包子一樣把酥油包在麵糰里，收口
32用手掌將做好的包子狀面坯按扁
33用擀麵杖將扁面坯擀成圓餅形狀
34取一小碗，裡面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在麵餅上均勻的刷一層
35麵餅表面撒一層熟白芝麻即可
36【餅的烙制過程】：鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋
37轉小火，做好的餅坯放入鍋里開始烙制
38約2分鐘後，用鏟子推動餅坯，使餅坯換個位置但不翻面
39繼續小火烙制約2分鐘
40等餅的底面呈焦黃色時，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右
41芝麻的一面略顯金黃色就可以了
