原料
A.紅面線120g，高湯1200cc，大腸頭300g，青蔥3根，老薑片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少許，八角5g，花椒5g，柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量
步驟
1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子自開口上方約3公分外皮推入，並將大腸反轉，再用清水沖洗乾淨備用。 2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝干撈起切成小段；青蔥切段備用；調味料B調成太白粉水備用。 3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老薑片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內，蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。 4.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅面線。 5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。 6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。 7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
