簡介
糖醋小排是傳統的地方菜，經典的酸甜口頗受大眾的歡迎。自從在金鼎軒吃過一次烏梅糖醋小排，就心心念的想著這口。但後來去了多次，都趕上他家的烏梅糖醋小排售完，可見受歡迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁調的那叫一個地道，口味酸甜適中且湯汁紅亮，排骨肉質不幹易脫骨。而且添加了烏梅後，獨有的烏梅香味，融合在菜中，添香増味，去膩且開胃，讓這道傳統的老菜時尚了不少。我在家醞釀好幾天了，終於敵不過饞蟲，打算自己炮製下。
原料
肋排 250g, 烏梅 10個, 白糖 30g, 醋 20ml, 生抽 20ml, 料酒 20ml, 紅曲米 50g, 桂皮 1塊, 八角 2個, 肉蔻 1個, 香葉 3片, 花椒 1g, 冰糖 30g, 蔥 適量, 姜 適量, 清水 適量
步驟
1烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開
2紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可
3浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體
4鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後
5煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝干備用
6鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色
7放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜
8加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可
9放入冰糖
10放入浸泡過的烏梅
11大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘
12打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可
小技巧
1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是採購於網上。 2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。 3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好。
