糖醋小排 0

原料

豬小排: 2000g, 多晶冰糖: 一顆小雞蛋大, 醋: 不要吝嗇, 老抽: 2勺, 生抽: 4勺, 料酒: 2勺, 鹽: 4勺

步驟

1清水浸泡30分鐘(去血水)

2廚房用紙吸干排骨表面水份(防油濺)並摘掉碎骨渣子

3加適量料酒(去腥)加適量生抽腌制15分鐘入味*不能放鹽(肉容易緊燉不爛)

4中火 熱鍋 冷油 油要少(排骨會出油)

5加入排骨翻炒至出油變色

6放入剩下的料酒和生抽 加老抽上色

7加水末過排骨 煮開

8開鍋後改小火 加多晶冰糖 蓋鍋蓋慢燉30分鐘

9(30分鐘期間 )排骨肉燉軟爛時放鹽、醋

10湯汁濃稠後再加一次醋(之前的醋會揮發一部分)

11排骨出鍋擺盤 淋上湯汁 撒上少許蔥花即可

小技巧

1、鹽要等排骨燉嫩後放否則肉緊; 2、不要吝嗇放糖和醋; 3、多晶冰糖潤肺化痰; 4、所有材料根據實際肉量、肉質自行斟酌,出鍋前品嘗。

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