原料
豬小排: 2000g, 多晶冰糖: 一顆小雞蛋大, 醋: 不要吝嗇, 老抽: 2勺, 生抽: 4勺, 料酒: 2勺, 鹽: 4勺
步驟
1清水浸泡30分鐘(去血水)
2廚房用紙吸干排骨表面水份(防油濺)並摘掉碎骨渣子
3加適量料酒(去腥)加適量生抽腌制15分鐘入味*不能放鹽(肉容易緊燉不爛)
4中火 熱鍋 冷油 油要少(排骨會出油)
5加入排骨翻炒至出油變色
6放入剩下的料酒和生抽 加老抽上色
7加水末過排骨 煮開
8開鍋後改小火 加多晶冰糖 蓋鍋蓋慢燉30分鐘
9(30分鐘期間 )排骨肉燉軟爛時放鹽、醋
10湯汁濃稠後再加一次醋(之前的醋會揮發一部分)
11排骨出鍋擺盤 淋上湯汁 撒上少許蔥花即可
小技巧
1、鹽要等排骨燉嫩後放否則肉緊; 2、不要吝嗇放糖和醋; 3、多晶冰糖潤肺化痰; 4、所有材料根據實際肉量、肉質自行斟酌,出鍋前品嘗。