簡介
真的要強烈推薦一下BBC新出的這檔美食節目《保羅教你做麵包》（Paul Hollywood's Bread），我覺得搞不好最近都會被它掀起歐包潮來~至少我自己看了以後，真的開始對各式歐包躍躍欲試！Paul在節目中示範的各種手法，傳達的各種理念都不愧是大師級別的，讓人受益匪淺。
高清中字版人人影視陸續在出的，可以戳這裡下載→http://www.yyets.com/resource/29936
今天先來試試第一集中的第一款麵包：布魯姆麵包（Bloomer），這是非常基礎和傳統的一款英式麵包。
按照Paul的說法：Master the bloomer, and everything else will fall into place.（學會布魯姆麵包之後，其他種類的麵包就水到渠成了。）
原方來自Paul Hollywood，公布在BBC Food頻道的網站上（http://www.bbc.co.uk/food/chefs/paul_hollywood），我自己試著翻譯過來。英文水平有限，可能有一些細節翻譯得不是很到位的，歡迎大家指正！
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dgcd.html
原料
高筋麵粉 500g, 鹽 10g, 即發酵母 7g, 冷水 320ml, 橄欖油 40ml, 橄欖油和麵粉（揉面時鬆手用） 少許
步驟
1將所有的乾料放入大盆，注意不要讓鹽和酵母直接接觸。加入橄欖油和240ml的冷水。
2用手將配料混合在一起。期間逐漸加入剩餘的水（不一定要全部加完），直到面盆邊緣的麵粉都被沾起，形成一個柔軟、粗糙的麵糰。
3在乾淨的案板表面倒一些橄欖油，將麵糰放在油上並開始揉面。差不多揉上5-10分鐘，直到麵糰變得光滑而柔軟。當達到合適的程度時，將麵糰放入一個乾淨的、抹過油的大盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至3倍大。
4發酵完成後，將麵糰倒在撒過麵粉的案板上。摺疊麵糰，反覆拍打麵糰，直到麵糰中所有的空氣都被拍出，麵糰變得光滑。
5布魯姆麵包的整形方式是：將麵糰壓扁成為一個長方形，將兩條長邊折向1/3處後，把麵糰轉過來再將這時的長邊折向1/3處，然後像瑞士卷那樣捲起，這樣就能得到一個頂部光滑、底部有條接縫的形狀。（不容易描述清楚，具體操作步驟請看視頻。）要非常輕柔地運用你的掌根來滾動麵糰。
6將麵糰放置在墊好油紙的烤盤中，覆蓋並在室溫下發酵1-2小時，直到2倍大。
7輕輕地在麵糰上噴水，並撒上一些麵粉。用利刀在麵糰頂部割出4條斜口。
8預熱烤箱至220度，並在底層放置一個盛滿水的烤盤，以便在麵包烘烤過程中製造蒸汽。將麵糰置於烤箱中層，烘烤25分鐘，再調低溫度至200度，繼續烘烤10分鐘。將麵包移出烤箱並在網架上晾涼。
小技巧
Paul在方子裡並沒有提到烘烤這款麵包的時候要用上歐包常用的烘焙石板，不過我自己是用了。 Paul在節目中示範烤出來的布魯姆，和我自己烤出來的布魯姆，切面組織都沒有那種很大的空洞，我覺得這是因為整形的時候充分排出了空氣，所以最後發酵的組織還是比較規整細膩的。 布魯姆的口感，真的是非常傳統的鹹味歐包應該有的樣子，表皮酥脆，內部柔軟又有韌度。Paul說它是基礎款，真的一點都不錯。沒有嘗試做過歐包的，不妨從這款入手吧！
