簡介
分量：2個 烘焙：200度 中層上下火 15分鐘
加上原麥山丘買的那個，本周擼它三次了，必是真愛，喜歡它粗獷的外表和柔軟的內心。
原料
麵糰, 高筋麵粉 125克, 黑麥粉 120克, 可可粉 5克, 紅糖 20克, 酵母 4克, 鹽 2克, 冷水 110克, 雞蛋 1個, 黃油 25克, 內餡, 菠蘿（糖水罐頭菠蘿） 200克, 奶油奶酪 100克, 表面裝飾, 葵花籽仁、南瓜子仁 適量, 黑芝麻、白芝麻 適量
步驟
1準備材料，將高筋麵粉、黑麥粉、可可粉、紅糖、酵母、鹽混合；黃油室溫軟化。
2將以上混合粉中加入冷水、雞蛋，拌勻成麵糰，放入冰箱冷藏30分鐘，讓麵糰充分吸收水分，以便出膜。
3將冷藏好的麵糰用揉摔的方法揉至出膜（約需要15分鐘），後油法加入黃油繼續揉至擴展階段（約需要5分鐘）。
4盆中抹油，將麵糰放入蓋保鮮膜28度室溫第一次發酵1小時。我一直用冷藏發酵法，冷藏12小時以上，第二天提前20分鐘移至室內回溫。麵糰發酵至兩倍大，手指按壓不回彈。
5將發酵好的麵糰排氣，分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜靜置醒發15分鐘。
6醒發期間，可將菠蘿切小塊兒，放入不粘鍋，小火收干水分。收過水分的菠蘿塊兒也會更甜。 烘乾水很重要，第一次做時沒有烘乾，結果餡太濕，烤的時候麵糰會露餡，整個就塌下去了。
7工作檯撒手粉，將麵糰輕壓擀成長方形，向四個角擀會更容易成長方形。
8將奶油奶酪塗抹上，再鋪上菠蘿丁。
9由上至下捲起麵糰，收緊扣。
10麵糰放入鋪好油紙的烤盤，表面噴水，均勻占滿雜糧粒（葵花籽、南瓜籽、黑芝麻、白芝麻）。放入烤箱進行第二次發酵30-40分鐘，烤箱內可放一杯水。麵糰發酵至兩倍大。（夏天30分鐘足以！）
11預熱烤箱（需要15分鐘左右），將麵糰放入，噴水，迅速關上烤箱門。200度，中層上下火，烤制15分鐘即可。
12外形對比圖。左邊是原麥山丘，右邊是我的。
13內餡對比圖，左邊是原麥山丘，右邊是我的。
小技巧
糖水罐頭菠蘿，新鮮菠蘿均可以。若用罐頭，糖水可以直接用來代替冷水和面，糖水含糖，方子裡的紅糖就不要再加了。
