簡介
今天這道煎鴨胸配糖漬橙是夏季法國菜的經典搭配，也是葉偉達在家裡宴客時的拿手菜。 他的法國朋友曾說過，一個民族處理鴨肉的水準往往代表了他們的料理水平。而在中國人的食譜上，鴨肉味甘性涼，很適合夏天，再搭配應季的香橙，經過特別的腌制，別有一番風味。 美食達人 葉偉達 出品
原料
帶皮楓鴨胸 1塊, 橙子 1個, 青檸 1個, 橄欖油 15-20毫升, 海鹽 10克, 蜂蜜 20克, 橙汁 150毫升, 迷迭香 10克, 百里香 10克, 五香粉 適量, 黑胡椒 少許
步驟
1將鴨胸肉帶皮的一面，用刀劃出菱形交叉格，並用黑胡椒、鹽、五香粉等香料腌制，再撒點迷迭香和百里香碎，冷藏一小時左右； 開始煎經冷藏處理的鴨胸，將鴨胸帶皮面朝下，煎4分鐘，翻面呈焦黃色，再煎制4分鐘，煎制時間長短跟鴨胸肉厚度有關；
2將鴨肉起鍋，靜置於案板上兩分鐘，別小看這一步驟，關鍵是為了讓肉汁重新能收回到鴨肉里去； 將鴨胸肉均勻切片，裝盤。
3選擇大小適中的橙子，用剝皮器將橙皮剝開，切片待用；
4在切好的橙子上撒少許海鹽、蜂蜜、橄欖油腌制一會兒，增添其風味。
5在熱鍋里倒入約150毫升的橙汁，加點蜂蜜，直到醬汁變得濃稠，再來一勺生抽，攪拌均勻即可。將調好的醬汁澆到切片的鴨胸肉上。
6現在人們對於料理的要求，不光是好吃，還講究它的呈現方式，要色、香、味、形俱全。給這道菜裝盤時，可以選用黑色的碟子，鴨肉是酒紅色的，淋上濃郁的醬汁，看上去就很開胃；橙片鮮亮，再擦些青檸絲，色彩更加豐富，也達到了口味的平衡。
