簡介
這是一款功夫點心, 小小一塊餅乾,需要製作四種麵糊和餡心,烘焙兩次.不枉費它的功夫,四種口感的融合,特別美味並且美貌。步驟隨多，但並不複雜，其實每項都是考驗大家的基本功。微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注
原料
雞蛋清 65克, 糖粉 50克, 杏仁粉 50克, 杏仁碎 適量, 杏仁粉 35克, 糖粉 22克, 牛奶 1勺, 全蛋液 17克, 黃油 28克, 奶油 1大勺, 香草精 少許, 杏子果醬 50克, 水 適量, 細糖粉 50克, 水 7克, 朗姆酒 3克
步驟
11. 配料:(約50塊) 餅乾麵糊: 蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎適量 杏仁奶油醬(約100克) 杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黃油28克, 奶油一大勺,香草精少許 表面裝飾:杏子果醬50克, 水適量 鏡面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克 烘烤時間:160度,12分鐘. 首先製作杏仁奶油醬，計量好所有材料
22. 將杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均
33. 加入全蛋液50克混合均勻。
44. 加入鮮奶油10克混合均勻，此時出現粉類和液體微微分離也沒有關係
55. 將黃油80克軟化至室溫，可以輕鬆捅入一指狀態
66. 將軟化的黃油分三次加入混合物中，每次都攪打均勻後加第二次。
77. 加入黃油後，以低速充分攪打均勻。
88. 確保所有材料全部混合均勻，成為如圖均勻粘稠的狀態。杏仁奶油醬做好了，可裝入裱花袋備用。
99. 下面製作餅乾麵糊，計量好餅乾麵糊各材料分量。
1010. 將蛋白65克,糖粉50克放入容器中
1111. 用電動打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻轉料理盆蛋白不散。 這一步驟和戚風蛋糕打發蛋白一樣，考驗基本功
1212. 用刮刀將蛋白霜翻拌，翻拌至厚實的塊狀狀態
1313. 將一部分過篩後的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均勻。採用從下到上翻拌的手法，不要畫圈攪拌
1414. 翻均勻後加入餘下的過篩後的杏仁粉，繼續翻拌均勻
1515. 翻拌至所有材料混合均勻，呈現光澤，且蓬鬆的麵糊
1616. 將麵糊裝入裱花袋中。
1717. 用5mm的圓形裱花嘴在油布上擠出大概4cm左右的甜甜圈形狀
1818. 撒上杏仁碎
1919. 將烤盤傾斜，輕敲烤盤底，將多餘的杏仁碎抖落
2020. 這樣就做好了粘了杏仁碎的餅乾麵糊
2121. 將之前製作的杏仁奶油醬，擠入餅乾的中央部分，填滿即可
2222. 放入預熱好的烤箱，烘烤時間:160度,12分鐘
2323. 烤好後取出放涼
2424. 表面裝飾： 取50克杏子果醬放入鍋中，加入適量水，小火熬煮果醬，邊攪拌邊煮開。水的量以每種果醬不同而不同，達到最佳狀態即可。果醬熬煮過稀不容易掛住，過稠則不容易塗抹。最佳狀態是煮至用刮刀舀起時呈緩慢落下即可
2525. 將果醬塗抹至餅乾上面
2626. 光面: 將糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀攪拌均勻，至光滑狀態即可
2727. 因為塗抹面積較小，建議用乾淨畫筆操作比較方便。將糖霜均勻刷在果醬上面
2828. 將餅乾放入預熱好190度的烤箱，烘烤一分半鐘定型。需一直在烤箱旁邊觀察
29完成!
30餅乾排排坐~
