簡介
2個 5寸塔
原料
法式塔皮, 黃油 68g, 低筋麵粉 91g, 蛋黃 25g, 細砂糖 37, 椰蓉 12g, 卡仕達奶油醬, 淡奶油（卡仕達醬部分） 14g, 牛奶 （卡仕達醬部分） 129g, 蛋黃（卡仕達醬部分） 23g, 細砂糖 （卡仕達醬部分） 28g, 低筋麵粉（卡仕達醬部分） 13g, 淡奶油（打發用） 75g, 栗子泥（來自「奶油栗子泥」部分） 60g, 奶油栗子泥, 黃油 24g, 栗子泥 240g, 淡奶油 120g, 蜂蜜 30g, 裝飾, 栗子浸在蜂蜜里（可用透明果凍膠代替蜂蜜） 適量, 巧克力片 適量
步驟
1栗子放到鍋里 水開後中小火煮25分鐘左右
2法式塔皮：黃油打發到發白，依次加入細砂糖 蛋黃 椰蓉，攪打均勻
3打發好的黃油和低筋麵粉混合
4揉成光滑的麵糰，不要過度揉
5面板上撒上少許麵粉防粘
6擀成3mm厚的塔皮
7用擀麵杖捲起，幫助移動到模具上
8塔皮鋪好在模具里後，用擀麵杖擀去表面多餘的塔皮，剩餘的麵糰用同樣的方法製作第二個塔
9連同模具放入冰箱冷藏1-2小時，取出後用叉子在各處戳小洞（防止烤的時候塔皮膨脹，不平整），烤箱預熱165度，烤20分鐘左右，冷卻備用
10奶油栗子泥：將碎栗子 淡奶油 蜂蜜 黃油一起放入攪拌機里，打成順滑細膩的栗子泥（不夠細膩的話 在裱花的時候栗子顆粒會卡住裱花嘴）
1160g奶油栗子泥用於 卡仕達奶油醬，其餘裝入裱花袋裡備用（用小孔的裱花嘴）
12卡仕達奶油醬：蛋黃和糖混合後攪打到發白
13加入過篩的低筋麵粉
14攪拌均勻
15牛奶和淡奶油混合後加熱到沸騰，熄火
16分三次 把一半量的牛奶倒入蛋黃麵糊里，每次倒入後都快速攪拌均勻
17再把全部的蛋奶糊倒入牛奶里，攪拌均勻後開小火 邊加熱邊攪拌
18直到醬失去彈性，變得順滑
19貼著表面蓋上保鮮膜，冷卻備用
20淡奶油6成打發
21加入冷卻的卡仕達醬和栗子泥
22混合均勻後倒入裱花袋裡
23塔皮冷卻後，底層計入卡仕達奶油醬
24第二層撒少許栗子碎
25第三層再擠上卡仕達奶油將
26外層擠上栗子泥
27頂部用浸過蜂蜜的栗子和巧克力片做裝飾
小技巧
《10大名店幸福小蛋糕》p104 有改動
