原料
原料:, A.中種材料:高筋粉1000g 酵母10g 水600g, B.主面材料:細糖400g 雞蛋400g 牛奶400g 水100g 高筋粉1000g 酵母10g 改良劑6g 奶粉120g 烤焙奶油240g 鹽20g
步驟
製作方法:
A.中種
1)高筋粉、酵母、水慢速攪拌成團。
2)快速1分鐘稍光滑。
3)取出裝容器發酵120分鐘。
B.主面
1)種面、糖、雞蛋、牛奶、水慢速攪拌至糖溶化。
2)麵粉、酵母、改良劑、奶粉加入慢速攪拌成團。
3)快速攪拌到8成麵筋。
4)加入金澳司烤焙奶油、鹽慢速攪拌至麵糰油脂融合成團。
5)快速攪拌至麵筋充分擴展完成,麵糰溫度28度。
6)基本發酵20分鐘。
7)分割每個60克搓圓。
8)中間發酵30分鐘。
9)整形、麵糰擀開,放蔓越莓干捲起成橄欖長條。
10)放入刷酥油的大號空心立柱模。
11)最後發酵至8分滿。
12)烘烤。
13)脫模冷卻。
14)沾黑巧克力、撒白巧克力碎片裝飾。
提示:
發酵時間:60分鐘 溫度35℃ 濕度80%
烘烤溫度:180/210℃