簡介
「第一次做麵包是一年前 按照麵包機帶的食譜做的第一個讓小夏難忘的麵包 得到了老公的最高評價 說烤的饅頭味道還真不錯 小夏倍受打擊啊 這次經過認真研究 從揉麵糰 到發酵 從排氣鬆弛整形到二次發酵 雖然操作步驟繁瑣 成品還是很滿意的·····」
原料
主料, 高筋麵粉 (270g) 牛奶 (35ml) 動物性淡奶油 (30ml) 全蛋液 (45ml) 砂糖 (35g) 鹽 (4g) 酵母 (5g) 黃油 (25g) 湯種 (95g), 輔料, 湯種清水 (100ml) 湯種高粉 (20g) 刷表面蛋液 (少許) 裝飾黑芝麻 (數粒) 豆沙餡 (適量)
步驟
1準備所有材料 稱重備用
2製作湯種 100ml清水和20g高粉混合拌勻
3爐上小火加熱 不停攪拌到粘稠 有紋路 離火（65°左右）
4湯種倒入容器 蓋上保鮮膜 自然冷卻
5麵包機加入所有液體 糖 鹽 對角放
6加入高粉 酵母 湯種 啟動一個和面程序（小夏家麵包機15分鐘）
7活成光滑的麵糰 加入軟化黃油 再啟動一個和面程序（15分鐘）
830分鐘和面後 取出麵糰手揉10分鐘即可達到完全階段 （如用麵包機還需揉面25分鐘）
9取出麵包機攪拌棒 放入麵糰 進行發酵（40分鐘）
10發酵好的麵糰 取出排氣
11分成6份 蓋上保鮮膜 鬆弛15分鐘
12取一個麵糰擀成橢圓形
13左邊抹一層豆沙陷 右邊切成均勻的細條
14從左往右捲成圓柱狀 卷到中間 兩邊收口
15提起右邊的細條 與圓柱重合貼緊
16整理好邊緣毛毛蟲就做好了
17放入烤箱進行二次發酵
18發酵至2.5倍大 表面刷一層蛋液 裝飾好眼睛
19放入預熱烤箱 中層 180° 15—20分鐘
20後5分鐘隨時觀察 根據自家烤箱脾氣 取出或調整
21內部組織很軟
22沒有黑芝麻 用黑米裝飾的眼睛
23很成功的毛毛蟲麵包配方
24溫熱時裝袋保存
小技巧
小夏選擇30分鐘和面後 取出麵糰手揉10分鐘 是為了節省時間 同時也能感受麵糰的軟硬度 要想做出鬆軟的麵包 排氣和鬆弛一定不能省略 二次發酵 烤箱裡放碗熱水 發酵40分鐘左右
