簡介
義大利的risotto不油，但同時又不失它的粘性和柔滑感。主要是由少量黃油和大量來自米粒本身的澱粉融合而成的。其次Risotto整體雖有粘性，但米本身卻講究顆顆分明、粒粒彈牙，不能像我們的粥一樣米粒開花，綿軟適口。義大利燴飯的做法並不難，只是非常的費事，長達半小時要站在鍋邊做加水攪拌的機械運動。要想得到米粒完整分明、顆顆彈牙，而整體又creamy的成品，還真得用他們這種長時間攪拌和加水的運動呢。
原料
新鮮蘑菇400克（最好是用porcini牛肝菌蘑菇，如果沒有的話也可以用白色的野生蘑菇champignon，當然味道是不一樣的啦），米320克（米要那種胖胖的，短短的，最好是義大利米），大蒜1畔，洋蔥半個，動物黃油50克，半杯的白葡萄酒，1.5升的高湯，義大利橄欖油，一點的鹽，一點的黑椒粉。 按照個人愛好可以加些parmigiano reggiano帕馬森乾酪粉和香菜。
步驟
1.先準備好高湯。不知道中國能不能買到那種義大利醬油膏，是種已經有味道的膏，如果沒有的話可以用市售的高湯塊加清水燒開，加入一片月桂葉、一點肉豆蔻和一顆丁香同煮。將水燒開放旁待用。 2.在一個平底鍋里加入25克的動物黃油和半個切末的洋蔥，用小火炒幾下。 3.在這個時候先把蘑菇給切成片（不用太小，因為煮的時候還會縮小的）。 4.當洋蔥開始成金黃色的時候加入米，然後一起炒下。（記住還是用小火）。 5. 接下來加入白葡萄酒和調好的高湯（高湯一定要一直保持著微沸狀態，不然會降米的溫度），高湯不用全部都倒進去，第一次倒把米覆蓋住就可以了，然後給它慢慢的煮（當水快燒完時就再加點高湯，就這樣慢慢的加，不斷的重複這個過程，直到米的白芯消失） 6.同時在另外個平底鍋里加入義大利橄欖油，燒熱，加入1畔用刀敲了一下的大蒜，一起稍微炒下。 7.加入切好的蘑菇，鹽，和一點的黑椒粉，繼續炒。 8.當米煮的半熟時，把剛剛炒好的蘑菇加進米里，如果鍋里有蘑菇沾住的話用一點高湯把蘑菇給全部弄出來。 9.米煮熟後（直到米粒的白芯完全消失，嘗嘗沒有夾生感就可以關火。這個過程大約需要20到30分鐘），關火，然後再加入另剩的25克黃油，慢慢的攪拌讓黃油化掉。 10.把熟的飯放進一個稍深的盤子裡，在上面灑上香菜。香噴噴的義大利的蘑菇飯就出鍋完成啦！！
小技巧
-煮這個飯的時候一定要用厚點的不粘鍋，和隨時攪動，不然米就會粘了。 -如果找不到新鮮的porcini牛肝菌也可以用乾的牛肝菌來代替，不過賣相就沒那麼好看了 -義大利的飯全程一定都要用小火來煮，否則會很容易焦，而米卻熟不了。而且要很有耐心和時間的哦，它不像中國米飯一樣可以不用管，義大利的米飯一定要隨時攪拌以免沾鍋。 -如果各位喜歡parmigiano reggiano帕馬森乾酪的話，可以在煮好攪拌剩餘的黃油時也加入一起攪拌，這樣味道更香。當然不是大家都會喜歡的啦，本人是超喜歡滴。嘿嘿 -做高湯的那個醬油膏如果在超市裡找的到的話是最好的啦，味道更美味嗎。本人建議的是STAR的牌子，不過不知道中國有沒有的賣。
