簡介
用新鮮橙子榨汁做的蛋糕卷，有特殊的香氣，很好吃的
原料
雞蛋4個, 低筋粉50克, 鮮榨橙汁60克, 玉米油40克, 幼砂糖A15克, 幼砂糖B40克, 白醋幾滴, 鹽0.5克
步驟
1新鮮橙子一個準備榨汁
2榨汁取60克橙汁
3 分離蛋清和蛋黃到兩個無油無水的盆里
4蛋黃加入A幼砂糖，攪拌至糖化
5加入玉米油，攪拌均勻
6加入橙汁攪拌均勻
7篩入低筋粉，翻拌均勻
8拌好的蛋黃糊
9 將蛋清倒入廚師機里，開5檔打蛋白打至8-9分發，中間分次加入幼砂糖B
10 第一次用廚師機，判斷蛋白有些誤差，感覺有點硬了，但蛋黃糊濕度比較大，還好對成品影響沒有太大
11 分三次與蛋黃糊混合，手法翻拌或切拌
12 拌好的蛋糕糊
13 烤盤鋪油布，倒入蛋糕糊，刮平
14 烤箱提前預熱，這次我用的溫度是熱風170度，時間用了13分鐘，平常我用熱風150度25分鐘，照片上顯示的時間沒用那麼多，表面上色比較好了，拿出來後，倒扣在油紙上，立即脫掉油布，蓋回去，如果不加奶油，溫熱的時候就可以卷了！
15成品
小技巧
⒈ 蛋白打至8-9分發，提起打蛋頭有彎勾
⒉ 蛋糕卷的方子一般蛋黃糊濕度比較大
