簡介
隨著外來調味品的進入，我們的口味也豐富了起來。燒汁就是其中一種，燒汁也叫燒烤汁，有日式燒汁、韓式燒汁和西式燒汁等，是用多種香料萃取的一種復合型調味料，因所用香料不同，口味也有差異，多用於燒烤食材的腌制。中餐廚師除了用於燒烤外，也在口味濃香、色澤醬紅的菜式中添加燒汁，使菜品的口味和色澤更加豐富。我製作的這道燒汁茄子使用了日式燒汁。
原料
長茄子200g, 油適量, 鹽適量, 肉末適量, 蔥適量, 薑汁適量, 蒜適量, 蔥頭適量, 雞蛋適量, 麵粉適量, 澱粉適量, 料酒適量, 胡椒粉適量, 日式燒汁適量, 雞精適量
步驟
1 準備好所有的食材和調料。
2 茄子洗凈，切成一刀連一刀斷的夾刀片
3 肉末加雞蛋、蔥末、薑汁、鹽、料酒順著一個方向攪打上勁
4 餡料夾在茄子中成茄夾
5 雞蛋、麵粉、澱粉和成糊，將茄夾掛糊
6 放溫油中炸微黃色
7 撈出擺在盤中
8 蔥頭粒、蒜茸炒出香味，加高湯（開水）、鹽、料酒、胡椒粉、日式燒汁、雞精燒沸，用水澱粉勾芡
9 澆在茄子上
小技巧
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